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良朋歡聚 私房滬饌

        早前參與瑞士同學會聚餐,昔日同窗好友於君悅酒店設「聚舊宴」,精緻的上海私房菜,夾雜三兩道巧手粵菜,當中不乏鮮見的懷舊菜餚,滋味獨特,實在吃得不亦樂乎。文:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com) 圖:褚樂琪

        是夜的頭盤有五道小食,賣相精緻。燻蛋蛋黃溏心、口感豐富且茶香四溢。醬油燜筍則將時令蘇浙筍尖先灼後炸,除去水份及苦澀味道,保存筍尖鮮甜細嫩的味道和質感。南京鹽水鴨鮮嫩微鹹,散發桂花芳香。粵式懷舊小食蜜汁明爐燒鳳肝惹味腍身,焦香四溢,這道古老的菜色製作繁複,先以質感柔軟的黃沙肝入饌,確保口感粉糯,配合混入麥芽糖的蜜汁,盡顯懷舊風情。最後,自家製的薄脆藕片是日式炸蓮根片(Renkon Chips)的變奏版,以五香粉提味,先灼後炸去除澱粉,藕片香脆輕身,是上佳的餐前小食。

精緻古早上海菜

  鴉片焗魚頭是古早上海美饌,有說魚頭滋味無比,恰如嗜鴉片般沉迷;另一說法是魚頰肉吃罷後,其凹洞有如鴉片隱君子的模樣,因而得名。菜式用上俄羅斯深海庸鰈(Halibut)魚頭,加入大量葱半煎炸焗,葱油香氣從鮮甜細滑的魚頰慢慢滲出,肉質鮮美嫩滑。

  滋補美食蝦籽扣烏參沿用澳洲黃肉參、高湯、葱油、紹酒入饌,更濃郁入味,黃肉參肉厚彈口,配合蝦籽同吃提升香氣。接下來的薺菜黃魚羹以樸實清香的薺菜、鮮嫩小黃魚及滑蛋炮製,魚羹鮮香嫩滑,甚有家常風味,值得一試。

  Fifi最期待就是蒸炸臭豆腐,雖偶有在港吃炸臭豆腐,然而蒸臭豆腐卻只曾在上海和台灣嚐過,首次在港碰上,甚為驚喜。臭豆腐跟金華火腿絲和毛豆一同蒸煮,集鹹味、鮮香及臭於一身 ,口感細緻綿滑,是滬式民間小食的精髓。

  是夜這頓滬菜盛宴,品味美饌之餘,更與好友相聚甚歡,心靈及味蕾均得到滿足。

君悅酒店

地址:灣仔港灣道1號

電話:2584 7068

收費:八道菜夜宴連私人廂房,每位$1,000。(十位起,須預訂)

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