神級全和牛宴

        香港人鍾情食日本和牛,繼有鹿兒島和牛、神戶和牛及飛驒和牛,最近又多隻尾崎和牛搶灘,說的是新開的日法割烹料理店Marble,據說這餐廳是日本以外,唯一一家引入全隻尾崎和牛各部位作割烹料理的食店,到底這隻牛有幾和味?文:李泳烔 圖:蔡建新

        宮崎縣的尾崎和牛每月只出口三十隻給世界各地,Marble是日本以外,唯一一家引入全隻尾崎和牛各部位(內臟除外)作割烹料理的餐廳。更矜貴的是,就連貴為米芝蓮星廚的日本名廚小西都主動請纓,自薦來當客席主廚,如此罕有美食,記者特前往一探究竟。

  踏出酒店電梯門,眼前迎來看似黑漆漆的牆身,其實正是吃全牛宴的Marble店門。帶點好奇地按下自動門的按鈕,才發現內裏別有洞天,店內格局可給食客清楚看到大廚猶如表演的忙碌烹調過程,讓人目不暇給。

牛脂均勻肉結實

   尾崎和牛脂肪分佈較平均,以天然飼料飼養,飼養期最高達三十六個月,較其他和牛長六至八個月,肉質相對更結實。餐廳老闆解釋,選擇用日、法式割烹,其中一個原因是這種料理在日本已很成熟及流行,另外全牛宴對於港人已是蠻新的嘗試,再混合日、法式烹調方法,感覺就更具吸引力。

  老闆遞上一道尾崎和牛他他,嬌嫩鮮紅的牛肉他他用上西冷部位,上面一片薄得驚人的多士,賣相精緻猶如藝術品般。吃時先將多士用銀匙弄碎,混合碟上的英法芥末品嚐,簡單又開胃。除了法式料理,還供應一些傳統日式料理,好像牛肉壽司跟牛肉Shabu Shabu。牛肉壽司賣相漂亮,一啖入口,牛味濃郁不油膩。Shabu Shabu份量只有三片薄牛肉、烏冬跟雜菜,牛肉輕輕一灼已可,配合牛肉湯,入口即融,少了吃傳統鍋物的飽膩感,取而代之是滋味與暖胃感覺。

  餐牌是小西先生與餐廳主廚一同設計的,主打三個套餐,記者今次試的菜式全是來自霜套餐($1,800)。為免食客尚未適應全牛宴,小西先生特意將一些海鮮如蝦夷黑鮑、厚岸生蠔、毛蟹、赤海膽等日本食材加入套餐裏,但現時他正休假至8月初,想歎名廚手藝,謹記預約前查詢。

Marble Japanese French Kappo

地址:銅鑼灣禮頓道8號香港

   銅鑼灣皇冠假日酒店1樓

查詢:2650 8988

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