川粵滋味 家常手工菜

        居住半山的街坊若在區內用膳,除了鄰近的私人會所和服務住宅咖啡室外,心齋和三希樓同樣是熱門的聚腳地,前者主打素食,滋味十足;後者除了馳名川菜,其粵式家常菜亦同樣出色。文:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com) 圖:褚樂琪

        三希樓取名自滿清乾隆皇帝於紫禁城的書房三希堂,意指川希、粵希和點希。友人鍾情三希樓的川辣風味,麻辣火鍋、水煮魚和辣子雞更是聚會的必選菜式,其實三希樓的粵式家常菜同樣「味」力沒法擋。

普通菜式顯手藝

  三希樓在科達中心設有兩店,Fifi慣往22樓的御膳閣用餐,皆因經理為人細心,會留意客人喜好,並介紹合適的菜式。這裏的食材如魚、雞和蔬果大多來自河源的農埸,天然樸實。其中,蒸金鯛魚在港鮮見,魚身線紋泛光,肉質以鮮甜嫩滑見稱,簡單用上鹽和紹酒提味,再以薑葱蒸煮,即可突出金鯛的鮮甜味道。接下來的瓦罉焗胡椒海蝦香氣撲鼻,大廚用上本地大隻海麻蝦,蝦身啞色帶紅,配合大量胡椒粒、胡椒粉及胡椒碎先炸後焗,鎖緊香氣,咬下去,胡椒的辛辣味道從爽甜的蝦肉中慢慢滲出,吃畢有暖胃的感覺。

  銅盤家鄉蒸滑雞用上河源自家農場走地雞,配合醬油、薑及養生紅棗、雲耳蒸煮,走地雞盡吸紅棗的甘甜和雲耳的香氣,滋味濃郁,肉嫩彈牙。

  另一道家喻戶曉的鹹魚蒸肉餅,手剁肉餅看似普通卻盡顯大廚了得的手藝,加入傳統醬油、紹酒、蠔油及冬菇提味,肉質富彈性,甚有口感,佐以鹹香且油脂豐富的馬友享用,絕對是拌飯的最佳配搭。

  招牌咕嚕肉不但惹味可口,以略帶脂肪的本地豬一字排入饌,油溫掌握恰當,炸得酥脆而不失軟嫩,再加入甜酸醬、菠蘿、提子乾和番茄乾烹煮,甜酸開胃。用餐時,點上一杯蜂蜜火龍果沙冰更可平衡味蕾,新鮮的火龍果用上河源自家農場的紫紅色火龍果炮製,口感清新香甜,解渴之選。

三希樓-御膳閣

地址:半山花園道51號科達中心22樓

電話:2868 0988

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