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摘星名廚 私房菜會知音

        由摘星名廚Bombana主理的米芝蓮三星餐廳8 Otto e Mezzo BOMBANA及副線小館Ciak,均是饞嘴一族的朝聖地。剛在上月啟業的Octavium,據說是Bombana開設的新私房菜館,Fifi早前親試小館的美食,揭開新店的神秘面紗。文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

        Bombana的神秘廚房取名Octavium,意指「八」,呼應私房菜館位於商廈的八樓,同時亦只招待口味相若的熟客。是夜Fifi和友人一嚐摘星名廚的私房菜風味,頭盤Beef Carpaccio以南澳Mayura和牛肩入饌,外層烤香,牛味濃郁,厚切醃生牛肉口感豐富,是夏日清新之選。下一道醃漬鯛魚,其概念源自Fish Carpaccio,日本鯛魚刺身以橘子醬提味,佐以法國有機迷你胡蘿蔔同吃,增添口感層次,也可淨化味蕾,食材配搭一流。

創意食材 賣相精緻

  接下來的Linguine Gentile Scampi絕不可錯過,皆因紐西蘭深海小龍蝦肉質香甜,伴以意大利Osetra魚子醬細嚼,魚子小粒在口中「卜」一聲爆開,口腔內盡是鹹香鮮味,Gentile麵條吸收海鮮白酒醬汁精華,達至醬汁掛麵的效果,十分滋味。主菜烤羊朝鮮薊三味做法創意十足,選用的紐西蘭走地羊Te Mana絲毫沒有羶味、口感軟嫩,慢烤羊架散發迷迭香與百里香的芳香,羊排充滿肉汁、脂肪豐盛,羊腩味道濃烈且口感油潤,佐以迷你朝鮮薊薄脆和朝鮮薊蓉品嚐,滋味無窮。

  另一道主菜炸魚伴茄醬,咬下去口感既似天婦羅又似葡式炸魚,蘸點番茄韃靼泡沫醬提味,披上金黃炸衣的東洋鱸魚質感滑溜、味道鮮甜,吃畢也可喫一口番茄水潔淨味蕾,減少滯胃感覺。當天的最後一道是Grand Cru Chocolate Soufflé,可可香氣濃郁,Soufflé上層香脆酥軟,內裏綿密豐富,口感有如海綿蛋糕和Fondant,佐以自家製作的榛子Gelato享用,再配一口Frangelico榛子烈酒,回味無窮。

Octavium

地址:中環德輔道中22號華懋中心8樓

收費:四道菜自選晚市套餐每位$1,180,配酒須加$680,另收加一服務費。

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