雙重風味 日法料理

        Fifi的瑞士同學會難得聚首一堂,炎熱天氣下想品嚐日本料理,但席上的男士們卻嚷着要喝上一杯法國餐酒,大夥兒索性搞搞新意,到Murasaki享受一頓魚與熊掌兼得的精緻日法料理。 文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

        是夜享用的八道菜Tasting Menu,由早年出身於Nobu的大廚Alfred親自操刀,炮製日法佳餚。頭盤刺身三重奏,北海道帆立貝肉厚肥美、爽口彈牙且味道鮮甜,九州深海池魚口感厚實,銀鱈魚經炙燒後迫出油脂,佐以頂紫菜漬享用可平衡味蕾,口感一流。

  另一道蘇格蘭蟶子刺身則集天然海水鹽味及鮮甜於一身,煙韌爽口,佐以清新的柚子薄荷汁提升香氣,再配合散發味醂風味的醃漬三文魚子品嚐,味道出奇地十分搭配。有機紅菜頭蓉壽司則酸甜醒胃,更可潔凈味蕾。

鵝肝布丁口感一流

  接下來一道風味截然不同的頭盤鵝肝焦糖布丁,Alfred選用法國鵝肝先蒸煮、後攪拌,再混入忌廉蛋黃,炮製出口感綿滑的鵝肝焦糖布丁,香脆的焦糖頂層綴以木莓及75%高濃度朱古力,前者味道酸甜,後者香濃微甜,配以脂肪豐富的鵝肝同吃,口感更有深度。

  品嚐過牛肋洋葱湯後,服務員隨即奉上自選鐵板燒,Fifi所點的海花竹蝦鮮甜多汁、肉實爽口且蝦膏豐富。而選擇了北海道帆立貝伴廣島蠔的同學,則大讚鮮甜的帆立貝配上盡吸帶子精華的湯汁,更是精髓。

  接下來的黑椒西冷扒沿用矜貴的A4級別宮崎和牛,牛肉披上焦糖外衣,外層烤得焦香,入口即溶,脂香滿溢,也不失嚼勁,食用時蘸上少許酸辣的柚子胡椒Yuzukoshō提味,更加滋味。最後的甜點Charcoal Crumble賣相精緻,猶像一個小巧盆栽,炭烤餅碎下是自家製的熱情果香蕉意大利雪糕、班蘭葉忌廉及椰子泡沫夾層,味道清新,配合香脆的焦糖爆谷,更添香氣和口感。

Dining at Murasaki

地址:銅鑼灣告士打道255號

   信和廣場UG樓8號舖

電話:2817 8383

收費:八道菜Tasting Menu

   每位$1,100








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