星級川味麻辣鍋

        內地人氣食店(雲長)小龍坎老火鍋,開業數年已在全國擁有數百間分店,不少港台紅星如林保怡、林俊傑等均是捧場客,皆因其麻辣湯底加入以牛脂肪秘製的牛油,香濃不膻。該店近日正式登陸香港,餐廳老闆之一更是知名歌手陳柏宇,粉絲們打邊爐之餘隨時有機會「野生捕獲」偶像! 文:甘偉丁 圖:黃幹文

        香港店為求原汁原味,湯底跟足內地,分為紅油麻辣鍋、清香藥膳鍋及田園番茄鍋等多款選擇。紅油麻辣鍋的湯料及牛脂由成都直送到港,再由師傅加入花椒、指天椒及乾辣椒等十多款特色香料煮成,設有大、中、小辣,入口均帶有牛油香氣,辣勁十足!若然不愛吃辣,可選擇清香藥膳鍋,以龍眼、杞子、淮山及紅棗等加入高湯熬煮,藥材味較重,但同樣滋味。

鮮味招牌配料

  除湯底吸引,配料也絕不馬虎,有齊四川麻辣火鍋必備的毛肚、小龍黃喉及鵝腸等,當中的鮮毛肚標榜由成都空運到港,切至薄身以冰水浸泡保持新鮮,只需輕灼四十秒即可,香脆爽口,吸滿湯汁更是美味。香港較少見的黃喉(即牛的大血管),大約灼一分鐘即可,口感爽脆。最特別要數冰川鵝腸,以透明器皿盛載,底下放滿冰塊以保持鵝腸新鮮,並在碟邊放置乾冰,造成煙霧瀰漫的效果,非常吸睛!油脂豐富的鵝腸略帶肥膏,輕灼後滑溜彈牙,令人吃不停口!

  店內也有不少手打丸類,屬自家出品,值得一試,例如龍廚八寶摩天輪及手打四寶丸。前者以迷你摩天輪形式,在每格放上不同的丸類,如蝦丸、墨丸及牛丸等,大家不妨影相「呃Like」後才吃!這裏提供一小瓶油碟(即麻油)伴吃,可隨意混合香葱、蒜蓉及芫荽等,除富油脂香外,最大優點是能為剛灼煮配料降溫及減低辣度,別具心思。

雲長小龍坎老火鍋

地址:銅鑼灣記利佐治街1號金百利廣場7樓R3室

查詢:2761 3300

hd