極上鮮味Omakase

        近年本地愈開愈多新食肆,其中主打日本料理如壽司店、爐端燒等更是多不勝數,嚐過數家日式新餐廳後,總想起昔日令人回味的舊店。筆者在銅鑼灣上班多年,對區內食肆熟悉,Sushi Mori便曾是Fifi晚餐的Comfort Place。

文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

        是夜相約友人重臨Sushi Mori品嚐Omakase,深啡色木紋壽司吧枱依舊,主廚卻換成了年紀輕輕的Tango。甫入座,主廚隨即為我們發辦,送上熒光魷魚和自家漬物作開胃菜及潔淨味蕾。接下來的風乾金目鯛,外皮沾上麥芽糖薄層再炙燒,陣陣焦香,口感微脆,富東京炙燒金目鯛的風味。北海道紫海膽賣相精緻,令人眼前一亮,口感細滑且甘甜迷人,配合爽口彈牙、鹹鮮兼備的木魚汁漬三文魚子同吃,實在令人回味。

九州黑鮑鮮甜回甘

  下一道黑鮑二食則以清酒大根蒸煮九州黑鮑,突出鮑魚自身的甜味,吃時蘸上甘香的黑鮑肝醬,味道回甘,用畢隨即吃上一口赤醋壽司米飯,和味道濃郁的鮑肝醬十分配合。至於日本沙甸(鰯)魚刺身則夾以醃漬香葱及紫蘇葉品嚐,前者去腥,後者提鮮,為肉質細嫩的沙甸刺身添口感。

  北海道帆立貝鮮甜味美,然而口感較平淡,因此先經炙燒,再佐以紫菜同吃,頓時添了爽脆口感。另一道招牌烤赤座海老配蜜糖梅子車厘茄,注入以赤座海老頭殼熬煮的高湯,配上肉質富彈性的烤赤座海老,更有層次。

  招牌北海道毛蟹馬糞海膽同樣受食客歡迎,皆因前者肉甜多汁,富海水鹹鮮滋味;後者味道濃郁、口感豐膄且富深度。最後,以一道大拖羅壽司二食作結,炙燒大拖羅壽司伴紫菜享用,口感香脆,逼出拖羅豐盛的油脂;傳統藍旗大拖羅壽司則十分肥美,入口即溶,脂香令人回味!

Sushi Mori鮨森日本料理

地址:銅鑼灣加路連山道1號地下18-19號舖

電話:3462 2728

收費:晚餐廚師發辦每位$1,500起,約18款壽司菜式。

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