法式迎月手工撻

        中秋節將至,吃一口月餅,呷一口濃茶,正好寄託對家人的思念之情。今年除了有傳統及冰皮月餅應節,還有兩位法國型男出品的西式手工月撻搶灘。

文:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)  圖:何建勇、褚樂琪

由法國餅廚Lou和Thibaut主理的上環小店Tartes & Pop,一向以法式甜撻見稱。適逢中秋,兩位型男入鄉隨俗,炮製中西合璧迷你月撻Moon Tarts迎佳節。具中式風味的菊花啫喱月撻由四層疊成,底層為可可脆餅底,頂層以自家製棉花糖取代傳統月餅皮,內餡是法國蜂蜜菊花茶水凝軟啫喱,更加入杏仁海綿蛋糕薄層取代傳統蓮蓉,保留法式甜撻風味之餘,蛋糕同時吸收菊花啫喱的濕氣,確保可可餅底香脆。

          另一款懷舊紅豆月撻口感輕盈,富懷舊紅豆冰棒的風味。至於鳳梨月撻的概念則源自台灣鳳梨酥,內餡用上原隻鳳梨果肉結合果汁炮製的流心鳳梨果醬,甜酸平衡且清幽香氣四溢。最後的鎮店Gianduja月撻,果仁烤得香氣四溢,榛子朱古力忌廉醬和自家製檸檬果醬為內餡,後者的微酸平衡前者的甜膩,相得益彰。

傳統風味 新派元素

          傳統粵式月餅以蛋黃蓮蓉最受歡迎,而四黃蓮蓉也因健康問題現在較為鮮見。Fifi偏愛渾圓油潤的鹹蛋黃配上白蓮蓉那柔滑的口感,帝苑酒店的三黃白蓮蓉月餅正正有相同的風味。至於復古金腿五仁月餅同樣大受歡迎,足料橄欖仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁和芝麻仁配合糖冬瓜等餡心,甘香煙韌而富嚼勁。

          香宮的自家製月餅同樣有口碑,懷舊陳皮豆沙月餅沿用天津紅豆及30年陳皮入饌,前者軟糯香甜,後者富沉香的甘香,盡得中年顧客的歡心。另一款潮州迷你月餅注入斑蘭風味,賣相象徵翡翠,是曾在獅城工作的莫師傅心意之作,潮州月餅工序繁複,酥皮結合油酥和水酥雙重工序,再經巧手疊成為層次分明的酥皮曲線,配合芋泥內餡再炸煮,口感外酥內軟。

a/Tartes & Pop

地址︰上環摩利臣街2號

電話:6597 6667(建議事先預訂)

b/香宮

地址︰尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店大堂

電話:2733 8483

c/帝苑酒店

地址︰尖沙咀東部麽地道69號

電話:2733 2045

hd