味尋雪梨(一)人氣廚師發辦

        在剛過去的暑假,Fifi趁機到位於南半球的澳洲雪梨避暑,相約彼邦好友四處覓食,嚐盡多元文化滋味。當地眾多日本料理店中,首推啟業不久的人氣Omakase熱店Sasaki。文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

        Sasaki位於雪梨Surry Hills的隱秘小巷中,主理人兼主廚Sasaki-San約六年前開設了日系咖啡店Cafe Cre Asion,年初又開設Sasaki日式料理店,廚藝精湛加上待客至誠,開業數月小店火速成為城中熱點。

細緻料理 口感豐富

  是夜Fifi與友人點了十道菜晚餐Omakase,打頭陣的是Sydney Rocks,地道石蠔吃前加入少許柚子油醋提鮮,味道鮮甜,口感Creamy。大廚隨後奉上Prawn Ceviche,甜蝦以蘋果醋醃漬,有別於拉丁美洲檸檬汁配辣椒醃漬的傳統做法,煙韌的甜蝦配合爽口的蘋果粒和芫荽品嚐,風味清新。

  接下來的Salmon Namero(日式三文魚他他)伴以甜茴香及香烤葛縷子同吃,口感豐富。蘆筍天婦羅的超薄炸衣配上榛子薄片,用時蘸點少許紅菜頭Amazuan(日式酸甜汁)享用,與微澀的蘆筍味道出奇地夾配。

  烤鴨胸肉汁豐富,伴碟的鴨肉腸做得十分出色,自家製的鴨肉腸沿用鴨皮當腸衣,再將嫩滑的鴻喜菇和爽脆的沙葛粒拌入免治鴨肉腸中,免治鴨肉肉味香濃、口感順滑且不失嚼勁,風味獨特。

  至於慢煮牛面頰則沿用傳統西式紅酒,以及拌入家鄉味噌入饌,牛面頰經慢煮後吸收醬汁精華,肉質軟腍且充滿膠質,口感可喜。最後的甜品是抹茶粉蛋白糖霜配柚子乳酪及清酒梨子布甸,前者風味清新,後者口感綿密,甜美的味道為這頓晚餐畫上圓滿句號。

Sasaki

地址:102/21 Alberta Street, Sydney, NSW 2000, Australia

電話:61 02 9068 9774  

網址:www.sasaki.com.au

收費:晚餐廚師發辦Omakase,每位80澳元(約500港元)。

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