住家風味 番薯糖水

        灣仔最近開了家小店SKM Desserts,鄰近熙來攘往的大街,卻隱藏茶餐廳後門處,猶如鬧市中隱世食店。新店以港式糖水作招徠,款式只有數款,加上法式焦糖燉蛋,選擇亦不多,有違現今經營之道,但一試之下,卻嚐到久違的古早味,甚具水準。文、圖:朝朗

        店主阿Law怕筆者不識路,早已在門口久候,打過招呼後連忙拿出相機拍攝,眼見糖水賣相簡單,選擇只有數款,似乎有違現今經營之道。我一邊拍照一邊與阿Law閒聊,知道他跟太太曾從事出版及傳媒工作,他是設計師,太太Karen專門出版食譜,早前Karen患上重病,治瘉後想多些時間陪伴家人,恰好這時有朋友出租舖位,兩人便萌生開甜品店的念頭。

親選食材 足料炮製        

         Karen本身拿手烹調小菜,不擅煮甜品,為免太太粗勞,阿Law擔起廚師工作,花了半年時間學煲糖水,兩人為吸取經驗,像小情侶般走遍港九、新界糖水店試食,從中偷師。阿Law表示,他第一次到西環副食品批發市場,感覺就像進入迷宮,食材千門百類,唯有逐家叩門問價,並從中聽取意見。他自問是食材門外漢,港式糖水主要用料如紅豆、西米、番薯等,每款買十斤回家試煮比較,慢慢從中選出合心水供應商。他續說,因為內地進口番薯每批質量都不一,每款食材都要親身挑選,否則任由對方送貨,很可能會貨不對辦。

  筆者推介此店番薯糖水,店主參考了九龍某名店做法,薑味特濃,有點像母親在家煮的番薯糖水般美味。他們發覺坊間出品,糖水多過番薯,便以足料作招徠,加入自家手搓芋圓,帶有濃濃番薯及芋頭味,特別好吃。

  另外必試招牌法式焦糖燉蛋,可選京都宇治抹茶、好立克、阿華田及原味,此店法式焦糖燉蛋其實不遜五星級酒店餅房的出品,嚐過好立克味道,質感奶滑且甜度恰好。原來Karen嗜吃此甜品,難怪阿Law特別用心鑽研。筆者臨走前,問阿Law會否掛念做設計師的日子?他坦言煮甜品也是一種設計藝術,且能即時知道客人反應,再作改進,難怪店內糖水均是水準之作。

SKM Desserts

地址:灣仔摩利臣山道26至28號地下(日善街入口)

查詢:5721 1250

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