時令鮮味廚師發辦

        近年愈來愈流行廚師發辦(Omakase),堪稱品嚐和食的最高境界。最近在尖沙咀新開的鮨瀧,主打多款廚師發辦套餐,着重以當造食材入饌,不搞花巧大堆頭,只為讓食客吃出真正鮮味,感受和食精髓。 文:甘偉丁 圖:黃幹文

        位於尖沙咀商廈內的鮨瀧,以日本庭園為設計靈感,裝潢充滿和風感覺。店內吧枱只設有七個座位,食客品嚐和食時,還可飽覽尖沙咀的鬧市美景。套餐分為「松」(每位$1,580)、「竹」(每位$1,180)及「梅」(每位$800)三款,區別在於份量的不同,以下介紹的「松」最受歡迎,備有刺身、燒物、壽司及揚物等,配搭豐富。

  師傅以現時秋季當造的秋刀魚及筋子等製作壽司,秋刀魚肉味較濃及油脂豐富,加上以其魚肝製成醬汁,增添甘香味及層次。筋子為有輕薄魚卵膜包裹的三文魚子,有別於常見的粒狀賣相,日本人慣常配以蘿蔔蓉品嚐;師傅把來自北海道的筋子,加上自家秘製醬汁醃上兩天,難怪入口特別鮮甜。刺身以油脂香濃的吞拿魚腩及赤睦最吸引,前者嚴選長崎吞拿魚腩的無筋部份製作,為求新鮮,以冰鮮代替雪藏方式由日本直送到港,故吃起來嫩滑爽口;後者用火輕炙外皮,以逼出油份,因此外層帶有香脆口感。

香脆魚鮮炸物

  吃畢新鮮刺身及壽司後,接着便是即製櫻花蝦餅。坊間多以櫻花蝦乾配上生菜絲或椰菜絲酥炸,令蝦乾味道被菜味完全蓋過,這裏為求突出蝦味,換上新鮮櫻花蝦,配上有「香葉」之稱的三葉製成餅糰酥炸,賣相精緻而顏色鮮艷,加上日本番薯及南瓜等同吃,味道香甜。 太刀魚亦是秋天時令魚鮮,油脂豐富,且肉質嫩滑,簡單以鹽燒,已能吃出食材鮮味,這樣才能貫徹廚師發辦的真正宗旨。

鮨瀧

地址: 尖沙咀亞士厘道

17-19號17樓

查詢:2706 2028

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