東京覓食 江戶前Omakase

        東京之行除了賞秋葉和學習烹調日饌外,還得嚐嚐地道美食,各式日本料理中,Fifi最愛結合時令漁獲和醋米的精緻壽司,而江戶前壽司Omakase更是必食之選。

文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

百年老店

  位於銀座的壽司幸本店於1885年創立,小店沿用傳統江戶前壽司製作方法,將當造的新鮮漁獲先醃製,再結合醋米飯製成壽司。是夜晚餐廚師發辦前菜是甘海老和白海老壽司,兩者味道清甜而肉質細緻,前者爽口彈牙,後者則軟腍黏口,佐以醬油和山葵提味,清新甜美。接着的薄切左口魚臉頰,鮮甜而富彈性;另一道厚切藍鰭大拖羅經炙燒逼出油份,口感豐腴細滑,兩者形成強烈的對比。老店的食材有保證,青森大間町的藍鰭吞拿以油脂平衡見稱,加上吞拿魚不同部位各具獨特風味,是夜的醬油漬吞拿魚沿用古法醬油味醂(Akami Zuke)醃漬,味道濃郁,口感順滑。大拖羅則脂香滿溢,嚐罷齒頰留香,令人回味。

  老店秉承食材盡用的精神,兩層大吞拿魚皮夾上葱絲,先炙燒再掃上醬油提味,集焦香和脂香雙重風味,入口即溶,油脂溶化後滲透醋米,江戶前風味令人滿足。最後的大吞拿魚軍艦盡顯師傅刀工,醃漬黃瓜和大根為油脂滿溢的大拖羅,提升味道咬口。

味蕾初體驗

  瑟縮於銀座商廈的鰤門,晚餐廚師發辦亦為味蕾帶來驚喜,前菜是當造的鱈魚刺身,口感煙韌,頂層放上口感柔滑豐腴的鱈白子(Shiroko),鱈白子乃魚精囊,日本人視之為冬季進補之物,豐盛綿滑且微甜不腥,配合富海洋風味的三文魚子及蜜桃啫喱分別提鮮和潔淨味蕾,風味和口感均具驚喜。接下來的時令吉列野生河豚,口感香脆,肉質緊實,多汁甜美。

a. 壽司幸本店

地址:東京都中央區銀座6-3-8

電話:+81-03- 3571-1968

收費:晚餐廚師發辦(11款)

   每位24,000日圓(約1,680港元)。

b. 銀座鰤門

地址:東京都中央區銀座5-5-13

   阪口大廈6樓

電話:+81-50-5868-0377

收費:晚餐廚師發辦(12款)

   每位14,000日圓(約980港元)。

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