新春粵菜盛宴

        新一年來到,定立一個新目標,相約家人朋友,好好大吃一頓,祝願彼此展開美好的一年。跑馬地駿景軒曾七年獲得米芝蓮一星榮譽,最近中菜廳亦去舊迎新,跟隨英皇駿景酒店遷至灣仔經營,由梁耀基師傅接棒,與食客一同以美食歡渡新年。
文:李泳烔 攝:Gary
        駿景軒遷到新址,開業半個多月,午市人山人海,可見其魅力。餐廳由土耳其Autoban Studio作室內設計,富麗堂皇,帶點兒西洋風情,有不少設計細節位令人讚賞,好像酒杯就有竹葉圖案,更添氣氛。
  剛接手的梁耀基師傅,除為駿景軒帶來新景氣,也帶來新菜式。「我們換了新餐牌,例如加入了一些黑松露菜式。」他說,印象中,一片片的黑松露與西餐畫上等號,與粵菜Cossover實屬新鮮。
  梁師傅為了保證黑松露菜式能全年供應,大膽選用近年流行的雲南黑松露,簡單如炒野菌安格斯牛柳粒,也豪氣加上數片黑松露,令到軟腍半熟的牛柳粒,帶有絲絲松露香,美味得差點連舌頭也吃掉。複雜一點的菜式,有黑松露脆皮燒雞,師傅將黑松露釀入鮮雞醃一晚,次日炸香後去皮,造成手撕雞,脆口之餘,帶有啖啖香氣。
  令人意想不到的是,創意菜做得好,傳統川菜亦沒有失準。食家李純恩最愛的麻辣水煮鮮魚片,大廚選用肥美多肉的桂花魚,用沸水灼一灼,再以熱油炸香,將雲南貴州直送的子彈椒、青花椒、紅花椒、八角及薑葱等,連同辣油淋在魚片和湯底上,令魚片全熟,能做出這色香味俱全的菜式,全因梁師傅曾到杭州工作吸取經驗。「川菜的精髓在於原材料,加上我們獨製的紅油,才有這陣香味。」梁師傅續說,魚片滑身,沾不到半點油味,湯底麻而不辣,帶有陣陣餘韻,底下的木薯粉煙韌彈牙,吸盡所有精華。記者品嚐時,嘴唇滿是麻麻辣辣,像觸電一樣,還是耐不住一啖接一啖,口腔充滿麻辣的幸福感覺。
駿景軒
地址: 灣仔皇后大道東373號 英皇駿景酒店1樓
查詢: 2961 3330

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