東京覓意國美饌甜點

        東京銀座是世界著名品牌集中地,部份名店內附設的精緻餐廳亦有驚喜。除了之前曾分享過由名廚Alain Ducasse主理的Chanel Beige,Bulgari的意大利菜式亦別具心思。

文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

創意料理

  是日在Bulgari銀座大樓的Il Ristorante Luca Fantin一嚐Luca Fantin的廚藝,這位年輕主廚沿用傳統意國烹調方式,而開胃小食方面則發揮碟上的創意。是日午餐的開胃三重奏極富西班牙風味,黑、青橄欖一口咬份子料理外層爽脆,內裏的黑椒酸汁非常醒胃,而青橄欖內藏香滑的Mozzarella水牛芝士,多重口感配搭一流。紅椒粉丸子及時令白松露薯麵丸子則以傳統意大利薯麵(Gnocchi)入饌,分別散發辛辣和芳香兩種風味,非常吸引。自家製的超薄薯片先以迷迭香及忌廉提味,再配上蒔蘿及接骨木花,賣相精緻,令人眼前一亮之餘,更有老外薯片那Crisp & Dip的風味,三款開胃菜都甚有驚喜。另外,頭盤甲殼配椰菜花及青蘋果同樣不錯,脫水椰菜薄皮下藏有鮮甜的北海道牧丹蝦刺身和爽口的青蘋果粒,不但風味清新,且手法簡潔獨特。

融合傳統風味

  嚐罷精緻味美的開胃菜後,隨之送上樸實的牛肝菌意粉,時令牛肝菌富菌香及果香雙重香氣,芬芳馥郁且口感緊實,配合意大利百年老字號的Felicetti意粉,十分滋味。接着的意大利阿爾巴白松露飯同樣富心思,芳香撲鼻,集蒜香、蜜糖香氣的白松露與雞蛋、米飯的簡單烹調,正好凸顯獨特香氣,最合胃口。主廚Luca在意大利飯內混入了當造的京都栗子,再灑滿白松露薄片,非常有咬口,吃罷滿口濃郁香氣,一試難忘。最後的甜點Mont Blanc栗子蛋糕,沿用栗子忌亷配合拖肥及蛋白糖霜,再蓋上朱古力海綿蛋糕和覆盆子醬,富有Deconstructed Dessert的風格,以新派的創意演繹融合傳統手法,可謂眼高手高之作。

Bulgari Il Ristorante

地址:東京都中央區銀座 2-7-12

電話:81-3-6362-0555

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