味蕾全體驗

  早前得知香港四季酒店Caprice換上新任主廚,而新廚正是來自澳門御膳坊的法籍主廚Guillaume,筆者回港後便相約友人到Caprice,嚐嚐新廚的菜餚。

文、圖: Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

  傳統創意料理

 Fifi喜歡Caprice新任主廚Guillaume集傳統和創意於一身的烹調,龍蝦是這兒午市套餐的頭盤慣常選項,其中法國Brittany藍龍蝦肉質緊實,且味道濃郁豐潤,加入燉南瓜粒(Pumpkin Ragout)烹煮的配搭手法更是新穎。主廚先以南瓜和香草取代傳統蔬菜燉肉(Ragout)的番茄,味道較清淡,亦正好襯托出主角藍龍蝦的鮮味。另有烤波士頓螫龍蝦,廚師先以微酸醒胃的甜酒慢煮洋葱為螫龍蝦提味,肉質緊實,口感煙韌。

   主菜鵪鶉配牛肝菌風味獨特,鵪鶉肉卷(Roulade)賣相精緻且味道香濃,經慢煮的鵪鶉肉質軟嫩,配合的骰煎鵪鶉蛋,蛋味濃郁,蘸上少許醬汁同吃更有深度。另一款主菜燴牛面頰肉伴馬鈴薯(Beef Parmentier),香港人或有點陌生,這道傳統法國冬令家常菜,其實是大家熟悉的英倫Cottage Pie之變奏版本,兩者均為以焗薯蓉蓋頂的牛肉批,只是配料和燴汁略有不同。這裏的Beef Parmentier以肉質精瘦的牛面頰慢煮,牛面頰吸盡燜汁的精華,軟腍且口感富膠質,伴以混合巴馬臣芝士提味的薯蓉泡沫品嚐,口感細滑。

  甜點香脆咖啡合桃脆餅綴以焦糖和朱古力薄脆,香濃的咖啡忌廉內有焦香的合桃和海綿蛋糕薄層,多重口感,咖啡和果仁的香氣四溢,集視覺、嗅覺及味覺於一身。坊間的意式奶凍(Panna Cotta)大多賣相平實,但這裏的出品造型吸引且富創意,不但混入月前當造的無花果提香,底層更有焦糖海綿蛋糕,味道豐盛;頂層放上覆盆子果醬,香脆法式蜜糖脆片和鮮無花果更添天然風味。兩款風味各異的甜品,正好為精緻午餐畫上完美句點。

Caprice

地址:中環金融街8號香港四季酒店6樓

查詢:3196 8860

收費:三道菜自選午餐每位$645


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