新春賀年意頭菜

  送雞迎狗,農曆新年節日氣氛漸濃,不少中菜館紛紛推出多款特色新年美饌應節,海利公館凱芸軒就以賀年揮春為菜式命名,意頭十足富節慶氣氛,海福樓則以精品海鮮炮製多款傳統粵式賀年菜,推出矜貴的龍蝦撈起,寓意新一年大家愈撈愈起! 文:甘偉丁 圖:受訪餐廳提供

  海利公館凱芸軒的黃潮傑師傅,向來擅於以Fusion形式重新演繹中菜,想不到傳統年菜也能變出新意思,好像龍馬精神(鬼馬蹄蘆筍炒龍蝦球),就噱頭十足,集結油炸鬼、馬蹄、蘆筍及龍蝦球等多款食材,看似風馬牛不相及,但味道匹配,可以嚐到爽脆嫩滑口感。另一道年年有餘(韓國年糕伴炸星斑件),用來替代常見的清蒸海魚,將煙韌可口的韓國年糕,配以四川泡椒及泡菜湯汁浸泡,更可將香脆炸星斑件蘸入湯汁,充滿酸辣惹味,這玩味的配搭在新年菜中實屬罕見。

  另外兩款特色甜點也是巧手佳作,如竹報平安(爆炸糖洛神花山楂卷),以栩栩如生的爆竹造型加上爆炸糖在卷內,帶有清甜的洛神花花香及山楂味,過年期間吃得太多年糕,這道甜點用來解膩滯最好不過。

龍蝦撈起愈撈愈起

  海福樓由行政總廚吳偉光師傅,以多款海鮮炮製富香港漁村風味的賀年盛宴。如寓意愈撈愈起的撈起,就是深受港人歡迎賀年前菜,吳師傅以重達1.8公斤的龍蝦肉入饌炮製龍蝦撈起,為了令龍蝦肉更彈牙挺身,先用筷子穿直龍蝦尾,並以猛火煮熟龍蝦,待其涼透後起肉及切片,鮮甜味十足。另外還拌以日本黃蘿蔔、哈密瓜、蜜瓜、紅燈籠椒、龍蝦片薄脆等多款新鮮食材,再淋上自家製的胡麻醬撈勻,鮮甜又開胃!

  其他傳統賀年佳餚還有好事齊來(蜜汁煎金蠔)、發財好市大利(髮菜金蠔豬脷)及生財顯貴雞(生菜伴蜆芥雞)等,最適合一家人團圓共享。

A. 海利公館凱芸軒

地址:尖沙嘴廣東道2A

                 1881 Heritage 海利公館鴿舍中庭

查詢:3988 0000

B. 海福樓

地址:紅磡德豐街8號黃埔新天地

                        第九期地下九號水產9號舖

查詢:3169 0880

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