矜貴賀年菜

        臨近過年,是時候為家人準備一頓豐富的團年飯,齊齊大飽口福。坊間不少中菜食府應節推出特色賀年菜,好像皇御園,就以上乘的山珍海味炮製多款傳統手工粵饌;唐人館有寓意包羅萬有的錦繡金絲鮑魚撈起,以及多款賀年特色點心,最適合想飲茶大歎一盅兩件的朋友。

文:甘偉丁 圖:受訪餐廳提供

        賀年菜最重要講求意頭,唐人館便推出寓意包羅萬有的錦鏽金絲鮑魚撈起,以十多款矜貴食材如燕窩、鮑魚絲、海參絲、雞胸肉絲、煙鴨胸絲、酸薑絲、芋絲、雲吞皮絲、甘筍絲及腰果等,配上自家調製的撈起醬汁,味道清新開胃。想愈撈愈旺,當然應一邊撈起一邊互相祝福,大講意頭喜慶語句!此外新春飲茶也是不少家庭指定動作,餐廳便同時提供多款特色賀年點心,如以日本蘿蔔製成的瑤柱日本大根蘿蔔糕,配上名人林建岳最愛的澳門臘腸及臘肉烹調。推介每日新鮮即製的發財燒賣,採用新鮮豬肉及原隻大蝦炮製,配上過年必食的髮菜,以上湯煮過,份外入味。甜點則有唐人館自創的鬆脆馬蹄條,選用脆米網代替脆漿包裹馬蹄糕條,入口清甜不油膩,多吃幾口也不怕。

名廚巧手粵饌

  位於九龍灣的皇御園,向來深受老饗歡迎,皆因行政總廚曾超烈師傅是信心保證。今次就以矜貴的山珍海味炮製兩款團年春茗盛宴,包羅多道寓意吉祥的菜式,如財源匯聚宴($13,980/12位用)有「包羅萬有」(蠔皇原隻五頭南非鮑魚伴柚皮遼參)及「紫氣東來」(清蒸大海東星斑)等,前者尤其考功夫,需要預先將柚皮及遼參浸發約24小時,再將原隻五頭南非鮑魚與排骨、金華火腿皮等放入鑊中以慢火燜煮直至入味,製作需時且過程繁複。另一款五福臨門宴($11,880/12位用),同樣用上多款珍貴食材,當中以龍馬精神(雪地藏龍)賣相最精緻,將虎蝦製成蝦球,放在蛋白上並以上湯製成芡汁,加上金華火腿粒及葱粒作點綴,蝦肉彈牙且鮮味十足,與嫩滑蛋白味道匹配。

A.唐人館

地址: 中環皇后大道中15號置地廣場

中庭4樓411-413號店

查詢: 2522 2148



B.皇御園

地址: 九龍灣啟祥道17號

高銀金融國際中心1樓

查詢: 3188 2153

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