異國風味素食

  近年茹素風氣盛行,素菜食材不再局限於中式麵麩或西方蔬果,大廚的異國烹調手法配合香料應用,素食不但健康果腹,還可以為味蕾帶來滿足感。位於上環的Grassroots Pantry西式素食可算做得出色,全因主理人兼主廚Peggy烹調了得之餘,對食材亦甚有要求,巧妙地引用異國料理元素,為素食增獨特風味。

文:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com) 圖:褚樂琪

  多元素食文化

  煙甘筍法國薄餅是煙三文魚法國薄餅的變奏版本,以先經麴發酵、後煙燻的甘筍薄片作餡料,並以埃塞俄比亞Teff Injera薄餅常用的苔麩(Teff)取代麵粉炮製無麩薄餅。苔麩被外媒喻為超級穀物,營養豐富且有樸實果仁味道,混合滑溜的松子素蛋黃醬,薄餅口感更上一層樓。輕食椰子克菲爾乳酪芭菲風味清新,且用材富心思,當中素食界新寵克菲爾乳酪(Kefir Yogurt),沿用奶克菲爾(Milk Kefir)酵母雙重發酵,並放入已打泡的椰子忌廉,以提升香氣及增添輕盈口感;無糖酸奶配上希臘天然蜂花粉,再混合加入了核桃和中東棗自家製Granola燕麥片,味道香甜,口感綿滑且富咬口。

  概念源自炸雞桶的Popcorn "Chicken"是Fifi最鍾情的素食,惹味素雞的外層是無麩粉漿,咬落薄脆鬆化,內裏猴頭菇軟嫩多汁且口感緊實,佐以沙薑粉提味,用時蘸上少許香草奶克菲爾酸奶,令味道和口感更豐富。香辣素吞拿手卷以沙葛和椰菜花炮製無麩米飯,混入壽司醋和椰水確保味道,以發芽的杏仁籽和向日葵籽充當素吞拿,口感出奇相似,再混合自家製香辣素蛋黃醬,豐盛綿滑。至於素肉醬手工蕎麥寬帶麵,具香辣的煙燻風味,Peggy以脫水番茄乾和豆乾代替素煙肉和素辣肉腸(Pepperoni),配合加入有機番茄熬煮六小時而成的意式紅醬,吃時印度香料的辣勁慢慢滲出,惹味又果腹。最後一道無麩甜點朱古力心太軟,外層同樣以苔麩和香蕉取代麵粉和雞蛋,咬下去素腰果朱古力漿慢慢流出,味道微甘,令人着迷。

Grassroots Pantry

地址:上環荷李活道108號 電話:2973 3353


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