飲食潮流 環保海上鮮

        餐飲潮流與時並進。福布斯網站預測,2018年五大美食潮流分為地域性、可持續性、花卉、食用黄金及獨特調味。除了藉旅遊體驗地道美食的「地域」外,Fifi將會逐一分享餘下四大美食元素的點滴。文:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

圖:褚樂琪、Gary Tsai、Lady Fifi

        近年環境保護和健康飲食普及,老饕反璞歸真,追求可持續的美食體驗,除了草飼牛及農場雞蛋外,環保海上鮮配合特色烹調,同樣為味蕾帶來無限驚喜。

可持續海鮮

  鹿悅日本餐廳環境閒靜舒適,食材精緻鮮美,來自南太平洋的藍蝦被譽為天使海老(Tenshi no Ebi),無論生吃或熟吃均具特色。藍蝦天婦羅肉質香甜且口感爽彈 ,外層炸衣酥脆不膩。藍蝦壽司和刺身富海水鹹鮮味,口感彈牙,鮮甜黏口,前者更以軟滑煙韌的新潟女王米混入赤醋炮製壽司飯,更添圓潤口感。中菜廳港灣壹號同樣採用獲水產養殖管理委員會(ASC)認證的可持續藍蝦炮製金湯芙蓉鮮蝦羹,南瓜蓉高湯羹配合底層嫩滑的蛋白薄片,突出藍蝦的鮮甜。

海洋風情懷舊西餐

  前臨淺水灣泳灘的Limewood擁有無敵海景,氣氛一流且菜式清新鮮美,其中韃靼三文魚沿用挪威可持續刺身級別三文魚,加入椰子水、青檸汁和鮮薑提味,再放入有機沙律和果仁粒增添口感。醃漬油甘魚($180)具南美Ceviche及泰菜風味,事關這款日本可持續野生油甘魚刺身,沿用了泰式辣椒和泰國神羅勒配合香蒜、青檸汁醃漬,香辣醒胃。

  凱悅酒店扒房希戈餐廳則貫徹老香江情懷,焗蠔配上煙肉喼汁(Kilpatrick)烤焗,正是筆者少時喜歡的英式風味,選用來自大西洋凱爾特海域冷水交匯處的諾曼第可持續鮮蠔,口感清爽,風味獨特。芝士芥末焗龍蝦則以獲海洋管理委員會(MSC)認證的可持續野生波士頓龍蝦入饌,煮後配上蘑菇、法芥及火燄白蘭地提升味道及香氣,最後撒下微鹹的Gruyere芝士,滑溜豐盛。

a. 鹿悅日本餐廳

地址:灣仔港灣道1號君悅酒店閣樓

電話:2584 7722

b. 港灣壹號

地址:灣仔港灣道1號君悅酒店8樓

電話:2584 7722

c. Limewood

地址:淺水灣海灘道28號the pulse地下103及104號舖

電話:2866 8668

d. 希戈餐廳

地址:尖沙嘴河內道18號香港尖沙嘴凱悅酒店大堂

電話:3721 7733

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