飲食潮流 2 迷人繽紛花饌

        春回大地,百花盛開。嬌艷的鮮花除了是餐桌上的擺設外,還可入饌。據福布斯網站預測,食用花卉將會在碟上大放異彩,成新的飲食潮流之一。

文:Lady Fifi (fifi@lady-fifi.com)

圖:褚樂琪、Lady Fifi

        以花入饌在古今中外歷史悠久。中國人素有以花卉配搭食材如菊花炸魚球及桂花糕,西方人則愛以洋甘菊泡茶,沿用番紅花(Saffron)及玫瑰花水提味。近年嶄露頭角的食用花卉較從前色彩繽紛和吸睛,為菜餚增添口感和香氣。

一流賣相味道

  Murasaki的日法料理賣相精緻,鮮花沙律令人眼前一亮,周邊放上了微微澀辣的歐洲芝麻菜配鮮甜的日本小番茄平衡味蕾,嬌艷的日本溫室食用花蓋着底層的日本絹豆腐,中層以紫蘇取代傳統羅勒的Pesto青醬,為食用花和口感細緻如奶酪的絹豆腐提味。至於波士頓龍蝦湯,沿用龍蝦頭配柴魚高湯(Dashi)熬煮,忌廉也盡量少放,為濃湯添上了醇厚的白蘭地香氣,吃的正是厚實的龍蝦肉和清爽的時令花卉。La Rambla則以健康牛油果配龍蝦卷,佐以微酸醒胃的日式柑橘醬油(Ponzu)及魚子醬提味,綴以嬌麗的食用花,賣相味道俱佳。紅糖的桂花糖脆鱔球清雅香甜,且有淡淡的桂花香氣,配上桂花點綴更是美艷。

甜品誘惑 醉人花香

  浪漫嬌艷的食用花配上甜品,更讓女生心花怒放。Blue Bar的法式千層酥(Mille-feuille)精緻迷人,Puff Pastry香脆鬆軟,且富濃郁牛油芳香,忌廉夾層混合了玫瑰花水更是精髓所在,味道與食用玫瑰花相互輝映。Cafe Gray Deluxe的香芒熱情果蛋白餅則富異國風情,熱情果雪葩配上軟身的蛋白糖霜,佐以甜酸的熱情果酪(Passionfruit Curd),再綴以食用花瓣,視覺及味蕾都得到滿足。食用花同樣可用於雞尾酒內,其中帝苑酒店J's Bar的招牌雞尾酒,以經典電影《Casablanca》內的美艷女角Lisa Lund命名($138),賣相似白雪飄落又像玫瑰盛開,甜美的木莓漿結合法國Calvado蘋果白蘭地和意大利Fragelico榛果甜酒,口感順滑又有莓子香氣,香甜且不乏深度。

a. Murasaki

地址:銅鑼灣告士打道255號信和廣場UG樓8號舖

電話:2817 8383

b. La Rambla

地址:中環港景街1號國際金融中心3樓3071-3073號舖

電話:2661 1161

c. 紅糖

地址:紅磡紅鸞道38號香港嘉里酒店7樓

電話:2252 5888

d. Blue Bar

地址:中環金融街8號香港四季酒店大堂

電話:3196 8830

e. Cafe Gray Deluxe

地址:金鐘金鐘道88號太古廣場奕居49樓

電話:3968 1106

f. J's Bar Bistro

地址:尖沙咀麼地道69號帝苑酒店2樓

電話:2733 2088

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