飲食潮流 3 華麗黃金饌

        據福布斯網站所預測的美食潮流,食用金箔同樣是大熱選擇。雖然金箔自身毫無味道,但配上食物的吸睛賣相,卻為佳餚倍添貴氣。

文:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com) 

圖:褚樂琪、Lady Fifi

        據說食用金箔早見於16世紀末歐陸饗宴,是古今中外佳餚的華麗襯托。於1682年創立的Dalloyau同樣有以金箔入饌,經典Opera七層超薄杏仁忌廉蛋糕,由厚滑咖啡忌廉、朱古力忌廉醬和朱古力杏仁蛋糕(Joconde)層層交疊,質感綿滑而味道層次分明,頂層綴以金箔方塊,氣派非凡。

變奏中菜

  龍景軒的招牌龍蝦菜苗餃,餃皮晶瑩薄透,豉汁龍蝦菜苗粒內餡鹹鮮惹味,頂層撒下金箔,賣相和食材均具貴氣。港灣壹號的金龍吐珠,是滿漢全席名菜烏龍吐珠的變奏版本,大廚陳漢章在象徵「烏龍」的矜貴關東遼參釀入混合了蝦膠的可持續藍蝦,被譽為天使海老的藍蝦,在日本及法國星級餐廳嶄露頭角,藍蝦用於中式烹調風味獨特,鮮甜多汁且口感爽彈,結合爽滑的蝦籽鮑汁扣遼參,味道出奇地夾配,最後冠上金箔,烏龍化身「金龍」,吐出椒鹽白鴿蛋寓意的「珠」,宮廷風味喚醒味蕾。

光芒綻放

  Murasaki日法菜賣相精緻,放上食用金箔為菜餚添美感。焗烤日本北海道薯仔化身浪漫玫瑰,佐以鹹鮮兼備的俄羅斯Oscietra可持續鱘魚子醬,加入傳統酸奶油和煙肉粒提味,增加口感,最後掃上夢幻的食用金沙作點綴,賣相極具貴氣。沿用日本福岡雞蛋入饌的54℃溫泉蛋,同樣以可持續鱘魚子醬提味,溫泉蛋濃郁軟滑,鱘魚子醬的鹹香鮮味在口腔綻放,口感微妙,配上食用金葉以及恍似雲海的乾冰襯托,碟上藝術發揮淋漓盡致。日本京都咖喱Gelato綴以金葉,用時撒下米通,為椰香滿溢的自家製意大利雪糕更添口感。

a. DALLOYAU

地址:金鐘金鐘道88號太古廣場2樓Kiosk 200D

電話:3185 8332

b. 龍景軒

地址:中環金融街8號香港四季酒店4樓

電話:3196 8880

c. 港灣壹號

地址:灣仔港灣道1號君悅酒店7至8樓

電話:2584 7722

d. Dining at Murasaki

地址:銅鑼灣告士打道255號信和廣場UG樓8號舖

電話:2817 8383

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