東瀛美食清酒宴

        近年風味各異的食肆相繼啟業,饞嘴之士爭相捧場,好不熱鬧。惟Lady Fifi喜靜,愛相約三五知己歎私房菜,體驗一餐清酒宴,把酒談心。文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

小巷私房菜

  位於上環九如坊小巷的GODENYA私房料理由Goshima兄弟主理,開業逾兩年,仍然一位難求。筆者是夜享用的Sake Pairing晚餐($1,600九道菜連清酒),前菜若松葉蟹(Matsuba-gani)每年秋天至春天當造,成年雄性若松葉蟹肉質甜美細嫩,配以甘香滿溢的蟹膏味噌湯啫喱提味,並佐以自家製薄脆薯片和鼠尾草片,增添微微草澀味和香脆口感。下一道皮剝(Kawahagi)來自和歌山,較本地常見的剝皮魚矜貴,魚肉味淡爽口,而口感飽滿的魚肝更是精髓。這裏除了以刺身配鮮魚肝作醬汁,突出皮剝魚肉濃郁甘甜的風味外,更拌入茴香和百合根增加香氣及口感,吃罷再呷一口甘甜富果香的寶劍純米生酒,口感滋潤微妙,與皮剝刺身及鮮魚肝醬的風味互相輝映。

春日嘗鮮

  茶碗蒸沿用番薯及皮蛋,再混入紅菜頭汁入饌,味道鹹甜兼備,口感似焦糖布丁。另一道香箱蟹(Kobako-gani)來自盛產松業蟹的鳥取縣,雌性的松葉香箱蟹較雄性若松葉蟹細小,然而橙紅蟹膏口感結實且蟹子數量豐富,配合混入了松子的意大利飯(Risotto),蟹膏黏附飯粒,吃來鹹香鮮美,口感豐盛,喫一口香醇的開運純米生酒,味道微辛清爽,卻不會搶走香箱蟹的風味。Goshima San隨即送上鮟魚,有「西有河豚,東有鮟」之美譽,被稱為「人間極品」。鮟魚肉鮮美且質感結實,佐以自家製的冬莖味噌提味,味道鹹甜微辣,微澀卻不失香氣,滋味滿溢;鮟魚肝更是亮點,味道鮮美不膩,脂香四溢,口感如綿,難怪有「海底鵝肝」之美譽。至於烤鵪鶉則沿用可可粉和赤米酒入饌,前者為鵪鶉肉增加層次深度,而後者更添了絲絲果香,風味清新,配上色澤恰似粉紅酒(Rosé)的48℃京都伊根滿純米赤米酒,甜潤芳香,可謂女生至愛。最後,Goshima San送上注入紅葡萄氣泡濁酒的東瀛草莓甜點,賣相與味道不俗,為是夜的清酒佳餚宴畫上句點。

GODENYA

地址:中環威靈頓街182號(近九如坊分岔小巷)

網址:www.godenya.com

(須網上訂座,訂座密碼列於GODENYA facebook專頁)

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