殿堂食府 上品瀛格饗宴

  最近欲再光顧高級日本餐廳稻菊,卻發現不復存在,起初還擔心這家以天婦羅聞名的餐廳為何消失?原來只是改了店名,現名為四季菊,英文名也由Inagiku變成Shikigiku,廚師班底及裝潢不變,還有招牌天婦羅,依舊講究不時不食,不同的是增加了精緻的會席料理。文、圖:Ron Chiu

  考廚藝天婦羅

  大約十年前,筆者首次到訪中環ifc的稻菊,其時高級日本餐廳不算多,坐擁美麗海景的少之又少。餐廳門口及黑木裝潢予人神秘感,洋溢不一樣的氣派。用餐區裝有落地大玻璃,採天然光設計,日間用餐氣氛悠閒,晚上亮起昏黃燈光,飽覽維港夜景,別具情調,這樣的日本菜館屬當年少有。

  時至今日,豪裝的海景餐廳日漸普遍,但筆者依然獨愛此店,皆因以自家調製芝麻油炸出來的天婦羅,美味始終如一。餐廳易名後新推出會席料理,當中天婦羅,特別選用了日本愛媛縣活蝦、富山縣姬綢魚、鹿兒島冰菜,還有惹味的和牛海膽卷,放入芝麻油中,按食材種類以不同時間炸成,外皮金黃薄脆,不會吃到滿口粉漿,內裏鮮而不乾,顯出廚師的深厚功力。

清甜蜜柑啫喱

  這會席料理共有七道菜,每位$1,580(另收加一服務費)。前菜三食做得特別出色,先用北海道毛蟹製成醋物,配以燒鹿兒島和牛伴海膽,還有兵庫縣鯛魚子製成的啫喱,鮮味開胃。會席料理和懷石料理不同,是為了宴客而設,酒是不能缺少,以燒物配酒最為夾配。廚師準備了岩鹽燒鮑魚,鋪上鮑魚內臟製成的醬汁提鮮,屬傳統做法,簡單惹味。

  然後是佐賀和牛水菜釜飯,大粒的和牛肉粒鋪在飯面,油份滲入米飯中,入口香氣四溢,配麵豉湯及漬菜同上,非常滿足。每次來這餐廳都有難忘回憶,例如刀法講究的鰻魚刺身、頂級和牛炮製的鐵板燒,今次則是甜品蜜柑啫喱。廚師把當造的京都蜜柑挖肉,榨汁製成啫喱,釀回原個蜜柑內冰鎮奉上,清甜冰涼,最適合春夏間品嚐。

四季菊日本餐廳

地址:中環金融街8號

                 四季酒店4樓

查詢:2805 0600

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