曼谷覓食1 愛心煮意

        母親節將至,大家可有安排慶祝活動?Fifi月前到曼谷旅行期間,隨柏悅酒店泰廚學習炮製Pad Thai,正好趁佳節為家人送上愛心大餐。

文、圖:Lady Fifi

(fifi@lady-fifi.com)

暹羅國菜

  據說泰國炒粉麵早於大城王國(Ayutthaya Kingdom)時期由中國商人傳入,並改用地道調味料烹煮,以迎合當地居民的口味。二戰期間稻米短缺,當時政府提倡以粉麵取代白飯,並創造出黏糯且不失煙韌的粿條(泰國河粉)。泰式炒粉(Pad Thai)因而應運而生,更風靡全球,並於2011年榮登CNN全球美食第五位,無疑是滋味又具代表性的街頭美食。地道小食泰式炒粉沿用鮮蝦仁、豆腐乾、雞蛋及豆芽菜入饌,並混入以羅望子(Tamarind)為基調的Pad Thai醬汁等調味料,結集甜、酸、鹹、油四重風味,醒胃窩心而香氣四溢。雖然製作過程簡單,然而要做出地道風味,烹調步驟還得先後有序,調味醬料的搭配同樣重要。

  今次,Fifi隨曼谷柏悅酒店泰廚Tubtim學習炒Pad Thai,除了學會掌握鑊氣和手快等技巧之外,其精髓更在於混合了魚露和棕櫚糖的手工羅望子醬,加入後可令產自尖竹汶府(Chanthaburi)的粿條盡吸其酸甜精華。然而Tubtim提醒,先榨羅望子汁,再拌入魚露和棕櫚糖的製醬過程費時,故在家下廚時建議改用瓶裝Pad Thai泰式炒粉醬代替,同樣不失傳統風味,絕對是家人聚餐的窩心Comfort Food。

曼谷柏悅酒店Park Hyatt Bangkok

地址:Central Embassy 88 Witthayu Rd, Khwaeng Lumphini, Khet Pathum Wan, Bangkok 10330

電話:66 2 012 1234

泰廚Tubtim

Tubtim出身於曼谷君悅酒店,及後遠赴集團旗下杜拜柏悅酒店工作,直到近年重回曼谷柏悅酒店掌管泰式料理。



材料

A. 傳統泰式炒粉Pad Thai材料(五人份):

尖竹汶府粿條

(浸軟瀝乾)1.5kg

雞蛋

(先發打蛋液)5隻

紅葱頭(切片)

100g

豆腐(切粒)2.5件

蝦米100g

荳芽菜 500g

黑虎蝦1kg

菜脯粒100g

Pad Thai

泰式炒粉醬750ml

大豆油150ml

韭菜5棵

B. 伴碟材料:

花生碎250g

紅辣椒50g

豆芽菜50g

芫荽少許

青檸(切半)2.5個

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