新派融合菜

        曼谷之行除了嚐盡地道美食,Fifi還到訪了泛亞融合料理Gaa,主廚Garima以地道食材,融入傳統和創意烹調方式,炮製出集酸甜苦辣及迷人五味的精緻菜式。文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

創意Fusion

創意Fusion

  Gaa位於曼谷著名食肆Gaggan附近,掌廚的印度女生Garima Arora曾先後在Noma及Gaggan取經,去年終於開設屬於自己的小店。Garima善用當地食材,並以傳統烹調作骨幹,滲入創意元素,美食精緻且味道相配,可謂青出於藍。

  Fifi是夜點了十四道菜Tasting Menu,其食材及設計構思均十分吸引。第一道前菜烤檳榔葉,先經香草鴨高湯浸煮,務求盡吸鴨湯精華,再以烤烘增添焦香及薄脆質感。薯仔糯米糍口感軟糯,甚有港式煎堆的風味,頂層放上鹹蛋黃及芥末花,味道鹹香微澀,賣相吸睛,風味獨特。接下來是賣相甚似關西章魚燒Takoyaki的「Duckoyaki」,外層為烤麵糰而內裏則是黃咖喱鴨絲,吃時微辣味道慢慢滲出,富濃烈的茴香及肉桂香氣,配合越南紅蘿蔔及白蘿蔔泡菜片和香辣醃漬洛神花等漬物享用,酸酸甜甜,既有異鄉風味,亦能中和油膩感。自家製刨雞肝醬則沿用各種印度香料入饌,辛香四溢且口感軟滑如綿,配上中層清甜多汁的龍眼及底層焦香四溢的超薄烘烤多士,不但風味清新,更交織出複合味道、香氣和清新三重口感,配搭完美。烤粟米筍屬於泰國皇家計劃的農作物,輕輕撒下印度香料黑鹽及紅椒粉提味,即為鮮甜爽口的粟米筍增添香氣,用時蘸上濃郁的粟米醬,以豐富口感。

鹹甜滋味

鹹甜滋味

  主菜黑點石斑卷則加入泰國南部傳統街頭甜食Khanom La,添上一點鹹甜風味。黑點石斑先用酸醋和芥末籽調味,先蒸後烤以鎖緊肉汁,內裏放入捲心菜,以添口感,最後以香脆透薄的鹹蛋黃、椰油及粘米粉裹着,風味誘人。接下來的豬肋骨,先經隔夜真空慢煮,再加入甜醋醒胃的羅望子醬烤香,頂層置上石榴、紅洋葱、芫荽三款風味各異的佐料,為軟嫩多汁的豬肋骨增添果甜及複合香氣。最後的甜點迷你肉鬆甜筒,為甜蜜的軟雪糕增加鹹味,手工製的紅米雪糕筒賣相精緻,味道香脆,且有陣陣的焦香味,風味十足。

Gaa

地址:68/4 Soi Langsuan, Ploenchit Road Lumpini, Phathumwan, Bangkok 10330

網址:www.gaabkk.com

收費:晚餐14道菜Tasting Menu(2,800泰銖,約700港元),另計加一服務費及7%銷售稅。




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