天天海南雞攻港

        喜歡海南雞的,應該有聽過新加坡的天天海南雞飯吧?這家位於熟食中心的著名小店,不少香港人都食過翻尋味,此店早前終於衝出獅城,在香港開設首間海外分店,本地老闆Charles更同時帶來「五十年代」、「老街坊」及「超好面」這些當地米芝蓮名牌,從此毋須坐飛機都能一次過享受新加坡滋味。文:李泳烔 圖:黃頌偉

        這家集四個熟食中心知名品牌的餐廳,名為「天天Plus」,午餐走新加坡米芝蓮小食路線,晚上變成Casual Dining。「我原本做時裝生意,很喜歡新加坡美食,一年會去幾次,天天海南雞飯大概吃了五十次以上,很想把它帶到香港。」香港店老闆Charles說,但想洽談天天海南雞飯的代理又豈止他一人,還好他夠恆心。

  「其他競爭者有的提出幫她們一年內開過百家分店,但全都吃閉門羹。」Charles也吃過閉門羹,後來再上門以誠意打動老闆娘,經過一連串考驗後,終成功簽下合約,原來Charles承諾通過她們品質測試才開店。「我答應先開設中央廚房,老闆娘一天不點頭,便一天不開店。」

  一碟海南雞飯賣$80,在香港不算貴,但製作卻大費心思。「我們將總店的雞種肉雞,送到廣州農場養殖,每天清晨屠宰後運來香港。」肉雞的皮下脂肪較少,師傅將雞隻用雞湯浸熟,再浸冰水保持肉質彈牙,入口清甜味美,不會吃到滿口油膩,最厲害是雞胸肉滑如雞髀。「我覺得最難做是雞飯,米加入斑蘭葉、葱和蒜炒香,再加入雞湯,以焗飯方法製作。」因此米飯既富油香,又能保持乾身,沾上秘製辣椒醬和黑醬油品嚐,非常惹味。

  海南雞以外,別忘了另外三家米芝蓮小店的出品。「老街坊」是有三十年歷史的老麵店,秘製黑磨豉牛腩深得獅城人心,配上特製鴨蛋麵,與港式牛腩麵的風味截然不同。只開業三年的「超好面」,他們的麵混合了日式拉麵和雲吞麵的概念,食客可一邊吃雲吞,一邊吃慢煮三十六小時的黑毛豬叉燒。最後當然要點上一杯由「五十年代」沖出來的南洋咖啡,咖啡豆選用馬來西亞和印尼的混合豆,加上煉奶,即叫即沖,特別好喝。

天天Plus

地址:銅鑼灣Fashion Walk

   京士頓街9號地下H2舖

電話:3108 2181

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