窩心家常法菜

        灣仔舊區近年進駐不少異國風味小館,當中不乏菜式滋味、氣氛濃厚且性價比高的小店,其中多家富地道風味的法式小酒館,更是三數友好聚餐的好地方。

文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

巷弄地道酒館

  A.O.C Eat & Drink是富街頭風味的小館,由法籍大廚Stephane主理,地方菜餚以天然食材入饌。前菜炒牛脷極富嚼勁,味道富層次,全因Stephane沿用埃及調味料Dukkah,帶來果仁、香草及香料味道。源自法國西南部的油封鴨腿(Duck Confit)用香草醃製,再以不同溫度慢慢烤焗,以確保外層香脆,腿肉鬆化且肉汁豐富,配合蜜餞蘋果粒,有助平衡味蕾,減少膩滯感;至於伴碟薯仔盡吸香草及鴨油精華,滋味滿瀉。

商廈精緻美食

  Le Bistro Winebeast法籍大廚Johan沿用精緻食材入饌,其中香烤西班牙橡果飼走地黑毛豬肩肉(Iberico Presca)油花及肉汁豐盛,且餘韻香甜濃郁,配合蘑菇蓉、松子、醃漬香蒜,蘸上百里香醬汁,極富田園風味。至於甜點火焰橙酒檸檬凍梳乎厘,口感綿密輕盈,且散發柑橘芳香,風味清新怡人。

  法國人識食且惜食,早前Johan在位於油街「盛食當灶」的惜食法蘭西午餐當客席義廚,以廚餘炮製法國西南部地方菜,久違的醃肉菜湯(Garbure)平實滋味,巴斯克燒雞伴米飯(Basque Chicken)配以番茄、三色甜椒及巴斯克辣椒煮成Piperade醬汁,為席上以廚餘換午餐的惜食老饕,送上一頓窩心午餐。「盛食當灶」於星期三至日供應,參加者須facebook預約,並以廚餘換取免費午餐。

a. A.O.C Eat & Drink

地址:灣仔麥加力歌街15號地下

電話:2479 6833

b. Le Bistro Winebeast

地址:灣仔譚臣道141號

電話:2782 6689

c. 盛食當灶 XCHANGE

地址:北角油街12號

電話:2512 3000

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