星級風味 茶記美食星級風味

        茶餐廳盛載了多少港人回憶,由火腿煎雙蛋,以至炎夏消暑的雪糕紅豆冰等,巧妙地融合了華洋美食。時至今日,茶餐廳美食依然大受歡迎,甚至吸引不少人開店,米芝蓮三星餐廳老闆謝健豐(Benson)就糅合風乾、低溫慢煮等做法,創出多款新派「茶記」輕食。

文:郭悠悠 圖:陳鐵剛        

  慢工出細貨

 茶餐廳食物做法向來以「快、靚、正」為主,Benson偏偏反其道而行,以「慢工出細貨」的態度製作食物。以焗豬扒飯為例,每個細節均認真處理,本地脢頭豬肉經低溫慢煮後才煎香,即使是微不足道的番茄片,都花上兩天時間徹底風乾。

  Benson由三十多年前入職香港半島酒店高級歐陸餐廳Felix,直至十二年前跟「廚魔」梁經倫合作開店,共同經歷過米芝蓮「摘星」與「被搣星」,以及開海外分店後不久結業的種種事業跌宕,如今卻在青衣開茶餐廳。「開茶餐廳一直是我的心願,因為這是香港人生活的一部份,而非變幻莫測的潮流。」Benson說來有點欷歔,但仍流露熾熱的目光,他鍥而不捨,希望以茶餐廳美食予人驚喜。

貫徹做菜哲學

  近年茶餐廳愈開愈多,不過Benson認為整體食物質素仍有進步空間。他在選材方面下苦功,盡量用本地新鮮貨色如龍崗雞、農場雞蛋、番茄等,又借來廚魔的做菜哲學,讓簡單食物如撈麵、茄牛通粉、薑汁燉蛋等吃來更滋味。「廚魔本是防噪音工程師,他熟悉排列工程,因此煮菜也會講究食材的加入次序。」Benson解釋,食材放入的先後次序,跟成品的香氣及質感有着緊密關係。以做高級餐飲的思維經營講求效率的茶餐廳絕不容易,「唯有用更多時間準備材料,運用創意設計菜式,讓更多客人吃出箇中分別。」

豐魔茶廳

地址:青衣青敬路33號青衣城2期1樓197號舖

查詢:2661 3599

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