原汁原味 Roman Pizza

        意大利美食令人垂涎,無論是海鮮意粉、地道薄餅或Gelato均味美吸引。饞嘴的Fifi上月在羅馬旅遊期間,除品嚐地方美食,還不忘參加薄餅烹飪班,把握炮製香脆可口羅馬式薄餅的秘訣和體驗烹調的樂趣。

文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

傳統製法 香脆可口

  據說薄餅源自意大利南部那不勒斯(Naples),早於公元997年東羅馬拜占庭帝國(Byzantine Empire)時代已經有相關記載,然而地域不同,風味亦各異,那不勒斯Pizza餅底質感香軟煙韌,西西里的較為厚身,至於羅馬Pizza則超薄香脆,原因是製作餅底的麵糰材料有別,傳統那不勒斯麵糰以麵粉、酵母、鹽和水混合而成,羅馬式薄餅麵糰則添加了橄欖油,倍增香脆口感。

  Fifi在羅馬旅遊期間,隨薄餅師傅Monica學習炮製地道Roman Pizza,遵從傳統食譜材料及步驟以外,師傅更提點竅門在於選用手磨00麵粉和鮮酵母,而且烘焙時還得將焗爐調校至最高溫,若用上傳熱一流的薄餅烘焙石塊(Pizza Stone),餅底必定香脆味美。至於餡料則沿用傳統Margherita Pizza必備的San Marzano番茄、鮮水牛奶芝士及羅勒為基調,再按個人口味添加餡料。Fifi自行添加了黑橄欖、香蒜橄欖油烤茄子和意大利青瓜(Zucchini),以及傳統意大利香辣肉腸(Spicy Calabrese Salami),為自家製薄餅添上地中海風味和惹味口感。

‧餡料

自家製番茄醬 (將400g San Marzano罐裝番茄、1棵切粒羅勒、1湯匙橄欖油放入攪拌機拌勻)

水牛奶芝士Mozzarella少許

車厘茄(切半)少許

黑橄欖、羅勒少許

香蒜橄欖油烤茄子和意大利青瓜(切片) 少許

傳統意大利香辣肉腸(切片) 少許

‧餅底麵糰

溫水50ml

00麵粉1杯

鮮酵母 約指甲大小

特級冷壓橄欖油 2茶匙

鹽1/2茶匙

That's Amore

地址:Via in Arcione 115, 00187 Rome, Italy(近羅馬許願池Fontana di Trevi,可通過fabiolouscookingday.com或應用軟件Klook預訂。)

價錢:每位約港幣560元(包括Pizza烹飪班、Pizza晚餐連頭盤、甜點及飲品)

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