摘星饗宴 最潮意菜

        筆者在剛過去的羅馬假期不忘覓食,除前往充滿古城風味且意式小館林立的Trastevere及猶太區,盡情享用地道風味的家常料理外,還不忘一嚐米芝蓮三星餐廳La Pergola的迷人美饌。

文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

極致味蕾體驗

  甫步入Rome Cavalieri酒店頂層的La Pergola,隨即被眼前羅馬美景深深吸引,店內裝潢懷舊典雅,氣氛輕鬆舒適。是夜晚餐,侍應率先奉上香檳,配以惹味香口的煙三文魚薄脆和黑松露薯仔盒子餐前小食,接下來招牌頭盤鴨肝醬配栗子無花果,風味與別不同,質感滑綿的鴨肝醬,造成粉末和碎塊兩種形態,入口出奇輕盈,配搭肉汁豐盛的地道野生草莓,以及富果蜜風味的無花果和爽口的生白菌片(鮮菇類),造成複雜味道和微妙口感。

  接着是主廚Heinz Beck的招牌菜Fagottelli La Pergola,自家製方塊雲吞,是羅馬經典美食Carbonara變奏版,薄透外皮包裹蛋黃、母羊奶芝士(Pecorino)及忌廉造成的餡料,吃時Fagotteeli在口中爆開,盡是濃郁及煙燻味的Carbonara醬汁,加上外皮吸滿意大利燻豬面頰粒和芝士白酒汁精華,味道濃郁,香氣四溢。

  同行朋友挑選了配搭青檸白蝦的傳統黑椒芝士意粉(Cacio e Pepe),以黑胡椒粒、Pecorino和意粉煮成的Cacio e Pepe,近年獨領風騷,繼早年被羅馬當地網站譽為最潮麵食後,約兩年前被紐約雜誌《Time Out》評為年度最潮菜式。這裏黑椒芝士意粉口感富嚼勁,香滑滋味,濃郁味辛的醬汁掛滿麵條。主菜龍蝦尾經低溫慢煮,肉質更見軟嫩多汁,佐以甜酸菊苣、小酸豆及脆扁豆,味道醒胃爽脆。朋友還點叫了牛仔柳,口感細嫩帶煙燻味,蘸上軟綿滑溜的玉米糊(Polenta),再來一口爆谷,為傳統意國家常菜增添風味。

  最後品嚐過朱古力梳乎厘,服務員送上精緻Petit Four,為難忘的一頓晚餐畫上完美句號。

La Pergola

地址:Rome Cavalieri, Waldorf Astoria Hotels & Resorts, Via Alberto Cadlolo, 101, 00136 Roma

電話:39 06 35092152

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