鮮美和牛燒

  香港人吃得刁鑽,品嚐牛肉,除講究肉質,更會精挑不同部位。日本燒肉名店Yakiniku Jumbo早在三十年前,已大力推動日本燒肉變革,鑽研當年牛肉較少吃到的部位。品牌首家海外店已落戶中環,帶來日本多個縣市的鮮美牛肉。

文:Karen 圖:蔡建新

  薄切極考刀功

  坊間吃到的燒牛肉,從外國空運到港過程經過急凍及解凍,會大大破壞牛肉的新鮮度與質感。東京殿堂級燒肉店Yakiniku Jumbo來港開設首家海外分店,堅持不把牛肉急凍,只作不低於攝氏兩度的冰鮮,故能保存牛肉鮮美,鎖住更多肉汁。

  這些不經急凍的牛肉,質地更為軟嫩,但要一片一片完整薄切,甚考刀工。駐香港店的日本主廚小屋孝行,即使有二十多年烹煮懷石料理經驗,仍須往東京總店特訓九個月,期間日復日的練習,終於練就以人手切出薄至0.8毫米的牛肉片。來到Yakiniku Jumbo必點野原燒,薄切的西冷牛肉片由師傅在客人面前親自烤燒,略燒十秒後,蘸上即打的日本雞蛋汁,烤香肉塊沾滿濃稠的蛋汁,可誘發肉的鮮香味,口感更幼滑軟腍。

精選稀有部位

  店內所有牛肉都以秘製醬汁醃製,此秘醬從東京直送。Yakiniku Jumbo高踞日本食評網《Tabelog》燒肉店排名東京第二位,架勢之處在於榜內首五位燒肉店的醬汁全由它供應,想一嚐其精妙味道,現在毋須遠赴東京。

  除了牛舌與橫膈膜源自澳洲和牛,其餘全採日本A5黑毛和牛,並按時令購入不同縣市的上乘牛肉,例如餐廳現在正供應櫪木縣的稀有部位,以及鹿兒島的西冷牛肉。至於和牛壽司,主廚會選用店內最鮮美的部位製作,在客人面前即席炙燒呈上,牛肉略燒後肉香四溢,惹人垂涎。

Yakiniku Jumbo

地址:中環德輔道中

                        68號萬宜大廈

                        商場3樓302室

查詢:2151 3887

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