家常意饌 傳承百年風味

  歐遊期間前往時尚之都米蘭,重溫歷史悠久的文化建築和藝術畫作外,還不忘品嚐地道美食。米蘭人重視傳統,城中不乏歷史悠久的家庭式餐廳,其中Bice更是當地人常到的老店。

古早味地道大管麵

  位於米蘭天主教大教堂附近Via Monte Napoleone名店街支路的Bice,是當地家喻戶曉的老店。這傳統風味小館於1926年由農家姑娘Beatrice Mungai創辦,並以其暱稱Bice命名,供應樸實而窩心的地道家常菜。是夜晚餐頭盤為傳統Caprese Salad,新鮮水牛芝士(Mozzarella)混合車厘茄和生菜炮製沙律,並按傳統加入橄欖油和食鹽,為象徵意大利國旗紅、綠、白的三色沙律提味。至於招牌Bice迷你Pizza,以口感黏稠及帶奶香的水牛芝士和洋葱作餡料,超薄餅底更是香脆非常,風味樸實可喜。

  接下來的鮮茄大蝦大管麵,大管麵(Paccheri)配以傳統鮮茄大蝦、蝦高湯及少許餐酒入饌,最後撒下地道醃鯔魚子(Bottarga)提味;富鹹鮮的鯔魚子經鹽醃製風乾,味道恰如熟悉的台式烏魚子,為麵條增添海洋風味。當地人注重麵條質感,因而採用產自南部小鎮Gragnano的杜蘭小麥粉和低鈣泉水製作麵糰,並按傳統以青銅模具擠壓成大管麵,古早風味的大管麵挺身且帶紋路,易於附吸醬料精華,不但口感煙韌,且味道濃郁。至於意大利著名的Vongole蛤蜊意粉,採用Bianco(意大利語指白色或白葡萄酒)方式烹調,以香蒜、橄欖油、番荽、小蛤蜊及白酒入饌,麵條盡吸小蛤蜊的肉汁精華,原汁原味品嚐。

  最後招牌甜點為Tiramisu,豐盛綿滑的Mascapone芝士和沾上咖啡的手指餅層層相隔,味淡芳香,入口輕盈滑溜,極富傳統風味。另一款招牌甜品焦糖布丁蛋香四溢,質感細滑,為意式大餐作結。

Bice

地址:Via Borgospesso, 12, 20121 Milano, Italy 電話:39 02 76002572

文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

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