舌尖上的澳門1 東瀛廚師發辦

  早前到一海之隔的澳門度周末,停不了覓食,除老街的懷舊食店及土生葡菜外,亦不忘享用精緻料理,在這個被聯合國教科文組織譽為「創意城市美食之都」的小城,嘗盡各國風味美食。

  早前到澳門度周末,順道相約當地朋友吃飯敍舊,Shinji by Kanesaka的日本壽司是炎夏不二之選。是日享用午餐廚師發辦(每位澳門幣1,688元),前菜是春夏當造的東風螺,鮮甜爽脆,正好打開胃口。緊接來的黑喉魚油脂豐盛,經微炙後外層焦香惹味,面層放上七味大根蓉,為黑喉魚化膩增添層次,佐以微甜的香葱海苔凍湯,風味獨特。至於招財貓威化餅,賣相趣致而內有乾坤,被譽為「海底鵝肝」的鮟魚康魚肝先蒸後磨碎,味道鮮美且脂香四溢,最後拌入漬物碎,為鮟魚康魚肝提味減膩,連同酥脆威化餅外層享用,口感多重,配搭完美,較坊間口感單一的鮟魚康魚肝塊,更能凸顯大廚心思。隨之奉上慢煮章魚,主廚以綠茶清洗及按摩章魚,烹調時輕輕掃上甜美醬油,佐以山葵及柚子片碎提味品嘗。

  接下來享用吞拿魚各部位,油香滿溢的中吞拿魚腩刺身,沿用薄切,口感別具特色;大拖羅油脂豐盛,入口即溶,結合以日本山形縣清甜山泉水烹煮的壽司米飯,令人回味無窮。這裏吞拿魚沿用古法Akami Zuke處理,塗上醬油、味醂醃漬,再加上柚子,為吞拿魚壽司增添橘子芳香。

  然後是金目鯛壽司,矜貴的金目鯛油分充足且味鮮爽甜,呈天然粉紅色,難怪日本人喜歡在生日及婚宴享用。接下來的煙燻深海池魚壽司,風味與別不同,肥美當造、細嫩甜美的深海池魚經櫻花木煙燻,微微添上櫻花木香味。以紫蘇葱蓉提味的漬池魚壽司,味道濃郁,香氣四溢。最後是泛着橘紅色彩的馬糞海膽軍艦,口感順滑綿密,鹹鮮甘香,為舌尖帶來無限滿足。

Shinji by Kanesaka(金坂極上壽司)

地址:澳門路氹城連貫公路

新濠天地頤居1樓

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文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

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