時令黑鑽意饌

  澳門之行除了品嚐精緻的日本料理,還不忘享用時令美饌,適逢澳洲黑松露當造,且三星名廚Bombana剛巧在當地的81/2 Otto e Mezzo助陣數天,便順道嚐嚐「白松露之父」的黑鑽風采。

文、圖:Lady Fifi

(fifi@lady-fifi.com)

  三星名廚親自操刀

  摘星名廚Bombana的黑松露菜譜以澳洲冬季的黑松露入饌,當令的冬季Melanosporum黑松露以濃郁香氣見稱,坊間歐洲夏季的Aestivum黑松露味道清淡優雅,風味不能同日而語。

  是夜頭盤為黑松露野菇清湯,沿用黑松露幼條配以混入黑松露粒的自家製迷你班㦸圈,加上味道濃郁的野生牛肝菌(Porcini)襯托,結集爽脆、軟滑及香嫩三重口感,最後注入松露野菇熬成的清湯,入口盡是菌香。至於朋友柯打的黑松露配Mayura純種和牛柳暖沙律,是經典醃漬牛肉片(Carpaccio)配黑松露的變奏,澳洲冬季黑松露幼條配以脂肪四溢及質感軟嫩的澳洲Mayura純種和牛柳,先略為輕炙,再沿用傳統橄欖油和檸檬汁醃漬,吃時蘸上少許帶有淡淡橘子清香的茴香醬提味,當中清新爽口的鮮茴香粒可淨化味蕾。

  接着是期待已久的黑松露意式素餛飩,自家製意式餛飩包裹着青豆蓉餡料,配以青豆粒及黑松露醬,增添味道和滑溜口感,伴以星級廚師Bombana和帥氣徒弟Antimo刨下紋理清晰的黑松露薄片同吃,松露香氣四溢,與餛飩的蛋香及青豆的微澀融為一體,餘韻久久不散。然後奉上黑松露配紐西蘭走地羊Te Mana,紐西蘭走地羊肉汁及脂肪豐盈,且沒有絲毫羊膻味,質感軟嫩的羊柳,與混合麵包糠、黑松露碎及香草碎的香脆外層,口感對比強烈。至於法國Brittany藍龍蝦配黑松露,夾雜海洋和土壤氣息,藍龍蝦味道鮮甜,沾上細滑輕盈的黑松露蛋黃醬,不失柑橘的微酸,細膩清幽,凸顯了黑松露的芬馥香氣,風味獨特。提提大家,澳洲Melanosporum黑松露時令菜譜由即日至9月初同時於港、澳的8½ Otto e Mezzo供應。

81/2 Otto e Mezzo

地址:澳門銀河綜合渡過城1030舖

電話:(853)8886 2169


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