正宗印度料理

香港的印度菜館不少藏身尖沙咀重慶大廈,像披上神秘面紗,不容易讓人認識其真面目。其實印度菜散發不止是咖喱香味,仔細看還有其他迷人風韻。今次到訪這家裝潢雅致、由孟買家族第三代經營的Kailash Parbat,從地道小食開始,重新認識這文明古國的飲食文化。文:郭悠悠 圖:陳鐵剛

豐富家鄉風味

  「我希望讓香港人知道,印度美食不止有『辣(Spicy)』字!」操一口流利英語的印度籍女子Geet Jadhwani說。她是孟買老字號食店Kailash Parbat第三代傳人,祖輩Mulchandani先生早在1940年代在孟買Colaba Market旁開店,專做Pani Puri、Ragda等地道全素小食,至今分店已遍佈全球。

  來港定居七年的她,曾嚐過不少本地印度菜,卻一直慨歎找不到家鄉風味。「也許跟食材新鮮度有關吧,他們多向特定供應商取貨,如馬薩拉咖喱粉、脆米、炸麵條碎等,都不是在店內自行製作。」出身廚師世家的她,吃多嚐多,自然有過人的味蕾。「這裏大部份印度菜館,尤其是重慶大廈內的,都欠缺正宗印度菜的神髓。在我看來,好吃的印度菜,入口咀嚼,應是辛香辣甜酸俱全,就如煙花盛放般精采,營養也豐富。」她熱切地形容着孟買的美食。

趣致造型食器

  因此Geet最近把分店開到香港,除了擴大廚房空間,也邀請跟家族共事超過二十年的總廚坐鎮,在廚房每天拼配及預備香料與食材,她更在裝潢及擺盤下了不少工夫,期望以親切家常的氛圍,以及充滿童趣的食器如單車、鐵皮貨車等模型,吸引年輕人來嘗新。

  翻開餐牌,迅即被陌生的印度詞彙包圍,幸得侍應以中文耐心解釋,故能順利挑選心儀菜式。這裏以印度孟買美食為主,不得不嚐的是招牌名物Bambaiya Dahi Puri(孟買特色薯仔小扁豆圓脆餅),香脆的小圓麥餅內是薯仔、蘭度豆、薑黃麵條碎等,神來之筆是酸酸甜甜的石榴籽、乳酪及羅望子醬汁,豪邁地用手整個送進口,複雜風味在嘴裏大放異彩,讓人喜出望外。

  值得讚歎的還有侍應的貼心服務,如客人是香港人,菜式會自動調成小辣,讓你能安心地在香料世界內探索。

Kailash Parbat

地址:尖沙咀寶勒巷3至7A號

   萬事昌廣場三樓302室

查詢:3428 5545 / 9288 0910

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