老號開 新川粵菜館

        銅鑼灣新開業的尚港味,是扎根灣仔六十多年的粵菜館益新的「新兄弟」。守着老店又開設新品牌,全因益新老闆遊覽四川後被紅油吸引,靈機一觸,發覺叉燒的甜和紅油的辣是絕配,故決心開設這家主打川粵美饌的菜館。文:陳芍瑩 圖:褚樂琪

        餐廳的成敗,員工是關鍵因素。為了成就這家食府,負責掌勺及營運的,均是經驗老到的夥計。這兒跟益新一樣,以自家燒製燒味作賣點,為貫徹老店味道,特意找來益新燒味老師傅──李子圖主理,憑多年經驗和獨到醃製方法,贏得客人歡心。掌鑊的張師傅是四川人,有十多年烹調川菜經驗,最拿手製作紅油,把川菜最正宗一面帶給客人。

  負責營運及管理的呢?原來也是資深飲食界中人。擔任餐廳總經理的何向榮,曾於香港半島酒店、四季酒店和九龍香格里拉大酒店等高級酒店效力,對服務質素要求極高。「我認為食物好,服務質素同樣要好,否則不會有回頭客。這兒雖不是酒店級食府,但我希望提供優質服務,讓客人吃得開心。」在其監督下,餐廳經理都西裝筆挺、侍應們穿上整齊制服,大家禮貌周周,可媲美酒店服務水準。

  益新的人氣美食琵琶鴨,來到這兒變成琵琶雞,食材改變了,味道依然無可挑剔。師傅把鮮雞開半成琵琶形,醃十二小時後風乾一天,再用慢火燒一小時轉大火烤至金黃,製作極花工夫。雞肉滑嫩不韌,油份充足,皮雖不算脆口,但相當好吃。

  燒味外,川菜也是這兒招牌菜。餐廳為供應高質素川菜,自製五種不同辣度的紅油,以配合各式菜餚,做法一絲不苟。叉燒豌豆麵是獨有新派菜,叉燒出自李師傅之手,肥瘦均勻且蜜味香甜,配以四川農產品製成的豌豆麵,掛湯力強且滿有嚼勁,含豐富植物蛋白,是香港少見的麵食良品。酸菜桂魚鍋也值得一試,選用新鮮桂花魚切片,無骨不腥,非常滑溜,伴以自家製紅油調成的湯,集鮮、香、麻於一鍋,令人欲罷不能。乾鍋海蝦是四川特色菜餚,選用泰國虎蝦,以大量辣椒乾、自製紅油爆炒而成,香氣十足,辣得過癮。

尚港味

地址:銅鑼灣怡和街19-31號

                        樂聲大廈1樓102號舖

電話:2812 2280

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