甜蜜香草風

        上星期分享了古今鹹蛋甜食的特色所在,至於西洋甜點,近年開始流行混合傳統用於鹹食烹調的香草,為甜美迷人的糕點增添清新氣息。文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

香料甜饌 風味清新

  據說古埃及人早於公元前1,555年已經用上香草,後來在歐陸大行其道,普遍用作鹹食烹調的佐料。至於香草甜饌以薄荷配朱古力的After Eight,風味最為經典,C'est La B的Chocolate Mint以鬆軟朱古力海綿蛋糕和幼滑的薄荷忌廉層層相疊,整體質感輕盈,優雅迷人。

  至於烤雞的好拍檔百里香和迷迭香,作甜點佐料同樣富特色,The Flying Elk的Marangsviss是英國甜點Eton Mess蛋白糖霜配草莓及忌廉的變奏,底層瑞士式蛋白糖霜Meringue,較法國和意大利式的口感,更見輕盈煙韌,加上檸檬百里香慕絲和藍莓醬的夾層,以微酸芳香平衡蛋白糖霜及面層藍莓雪糕的糖分,風味清新。Dining at Murasaki的Lavender薰衣草甜點猶如「秘密花園」,佛手柑蛋白糖霜花窗下隱藏清新微澀的葛根涼粉和蜜糖薰衣草Gelato,前者微澀富嚼勁,後者口感綿滑且帶薄荷清香及撲鼻甘香,吃罷來一口附送的迷迭香蜜糖水作結,田園風味令人陶醉。米芝蓮三星名廚Bombana的私房菜館Octavium,推出廚師發辦(午餐每位$1,180、 晚餐每位$1,580),甜品為時令意大利哈密瓜二食,哈密瓜香甜爽口,配合希臘奶酪泡沫及Sabatini Gin草本顫酒啫喱,能提升香氣及口感;Sabatini Gin醃漬哈密瓜色澤較深,然而口感細嫩,且甜美多汁,淡淡百里香餘韻悠長,細緻優雅。

  除了香草,香料甜點同樣風味不凡,Picada的南美版甜油條Churros,香脆外層散發玉桂甘甜辛香,內裏口感Fudgy。至於九龍香格里拉大酒店的Angelini用上微微辛辣且散發薄荷香氣的小豆蔻,為口感較慕絲綿密挺身的朱古力Cremoso增添層次,配合橘子芳香四溢的哈密瓜雪葩,味道雖兩極,卻又出奇匹配。

C'est La B/2536 0173

The Flying Elk/2565 6788

Dining at Murasaki/2817 8383

Octavium/2111 9395

Picada/3425 4037

Angelini/2733 8750

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