中法牛饌初體驗

        一眾朋友相約暑假後敍舊,有饞嘴好友建議到九龍灣商廈覓食,起初Fifi摸不着頭腦,舟車勞頓,跑到老遠聚餐,吃過後正如老友所言,皇御園的中菜水準不俗,環境清幽,是一個不錯聚會地點。

文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

法國牛肉 中式料理

  位於九龍灣新商廈的皇御園,樓底高採光良好,環境舒適雅致。期間限定供應的特色法國牛中菜,風味與別不同,草飼法國牛肉味道濃郁富嚼勁,最能迎合洋人胃口,然而港人習慣穀飼牛的豐盛油脂及細嫩口感,以法國牛肉作中式烹調,甚考師傅手藝及心思,大夥兒終有機會一嚐「法牛中煮」的風味。堂弄三葱法國牛柳粒帶有葱爆牛肉的影子,兩者均惹味香口,然而法國一囗牛柳粒鬆脆Juicy,口感更勝一籌,配合香味撲鼻的青葱、味道淡雅細緻的珠葱,以及甘甜嬌嫩的珍珠紅葱頭,三重香氣凸顯了法國牛肉味濃而富深度的特色。至於紅酒汁燴法國牛柳是家喻戶曉的中式牛柳精緻版,法國牛柳片煎香後,融合中式甜酸汁的紅酒汁燴煮,質感軟嫩入味;傳統中式牛柳的配料番茄變成黃金炸物,猶如香脆不膩的中式「天婦羅」。接下來的慢煮法國牛肋骨沿用傳統香葉、胡蘿蔔和芹菜等佐料燜煮半天,讓佐料的微辛芳香慢慢滲透軟腍的牛肋骨。至於西方家常菜香煎法國牛仔骨忌廉汁以矜貴的黑松露取代菇菌,為豐腴肉嫩又帶咬口的法國牛仔骨增添馥郁香氣。

  除期間限定供應的法國牛肉外,這裏粵菜同樣精緻,擎天鮑魚燴賣相吸睛,南非鮑魚以原汁高湯慢火燴煮六小時,肉質出奇細膩,配合口感軟嫩、盡吸燒腩肉汁精華的慢煮白靈菇,以及微澀鮮嫩又帶纖維口感的菠菜夾層,彼此味道相合,但口感對比強烈,可謂風味獨特。至於極品普洱茶皇燻雞的口感軟嫩,濃郁煙燻味撲鼻而來,師傅以微甜而富味醂風味的日式醬油,配合香氣柔和的鼠尾草,浸煮肉質鬆軟的法國黃雞,再用上三種茶葉煙燻,過程中盡吸普洱的明亮色澤,以及龍井和菊花的清香和芳香。

皇御園

地址:九龍灣啟祥道17號

   高銀金融國際中心1樓

電話:3188 2153

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