享譽日本 綿密厚燒班戟

        日式甜品深受港人歡迎,最近讓大家神魂顛倒的,必數日式班戟。平日吃慣了輕如浮雲、口感像梳乎厘的日式班戟,但來自大阪梅田的著名日式甜品店「雪之下」所做的厚燒版本,質感綿密,同樣迷倒不少甜品癡。文:郭悠悠 圖:褚樂琪

地道原材料炮製

  日式甜品店「雪之下」最近進駐旺中帶靜的銅鑼灣希雲街,開設海外分店。新店的淺木色門面簡約不鋪張,但早有不少食客慕名排隊嘗新。在大阪、東京、京都等共有七家分店的雪之下,開業以來便專賣厚燒班戟及日式刨冰,於2014年時獲得日本最大食評網站《Tabelog》的東京、大阪及京都頁同時評選為「最佳甜品店」。

  雪之下大受歡迎的原因,除了幕後團隊下了不少工夫研發出品,更重要是所選用的材料,全都在日本全國各地農莊嚴格採購,絕不含農藥及化學物,因此能做出與眾不同的味道。店方對這理念特別自豪,在近距離開放式廚房中,便展示各種日本原材料,包括宮崎縣霧島山麓牛乳、廣島受精雞蛋,甚至製作刨冰的用水──沖繩久米島及安曇野的天然支裝軟水。雖然材料與日本店不盡相同,但亦貫徹總店巨細無遺的心思。

工整靚裝不易塌

  美味免不了耐心等待,尤其是厚燒班戟。香港店現時有五種口味,包括原味、京都宇治抹茶、特濃朱古力、冰島藍莓等,全部都是即叫即做。專人在早上預先製作蛋漿,收到柯打以半煎焗方式造成厚約4cm的班戟。與梳乎厘班戟所用的蛋白切拌法相比,眼前的厚燒班戟用全蛋法製作,因此賣相較工整,沒有易塌的缺憾,可延長品嘗美味的時光。記者認為原味班戟配蜂蜜及有鹽牛油品嘗,一口清一口鮮,極像濕潤版的日式蜂蜜蛋糕,然而吃了一半便感到一點飽滯,但這不正是個溫柔的提示──美味的感覺在於分享嗎?

  另一主角日式刨冰,整體質素令人喜出望外。首推日式咖啡刨冰,用上由「日本精品咖啡之父」堀口俊英的深焙手沖咖啡製作,配搭內藏的霧島山麓牛奶雪糕,就像呷啜一杯質感圓潤的炭燒咖啡,甘香美味,最適合配搭原味班戟!

雪之下

地址:銅鑼灣希雲街1至5號地舖

查詢:3460 3989

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