情迷醉人甜饌1 懷舊風情

        美酒除了淺嚐,亦可用於烹調,傳統主菜如Coq Au Vin(法式紅酒燴雞)以乾身紅酒和干邑豐富層次,意式Vongole用上乾身白酒為蜆肉意粉添上香氣,至於以美酒入饌的甜品,不但歷史源遠流長,更是甜蜜醉人。

文:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com) 圖:Lady Fifi、褚樂琪

復古風味 甜蜜軟滑

  美酒甜饌歷史源遠流長,早於十八世紀已有記載,據說當時流亡法國的波蘭國王Stanislaw一世以家鄉Babka酵母餅浸酒享用,及後演變成經典甜點Baba au Rhum。君悅酒店Steak House的火燄版Dark Rum Baba為招牌甜品,蛋糕以醇厚黑冧酒糖漿浸透,經火燄燒過,不但口感濕潤軟綿,還帶有蔗甜,散發橘子的清新芳香。另一款傳統法國甜點Crêpe Suzette,名字起源眾說紛紜,然而以英王愛德華七世於王儲時期與法籍女伴Suzette共進晚餐,侍應在桌前炮製班㦸,意外打翻甜酒,造成班㦸搶火效果,王儲將錯就錯,以女伴名字命名的說法最為動人。凱悅酒店的Hugo's貫徹舊式扒房做法,火燄班㦸按傳統於桌前香煎,加入橙汁及橙皮蓉,然後燃點Grand Marnier甜橙酒,營造火燄效果,過程中焦化橙汁糖分,為班㦸添上清香甜美。至於火燄雪山Bombe Alaska,以蛋白糖霜包裹海綿蛋糕,內藏朱古力、雲呢嗱及草莓自家製三色雪糕,且在桌前澆上白蘭地點燃,即席上演一場看得人心花怒放的火燄甜品Show。

  據說Saint Honoré源自巴黎名店街Rue Saint Honoré的Chiboust餅店,餅店將自家打發蛋白霜混合吉士醬塗在酥皮及泡芙雙底層上,再放上法國忌廉泡芙及焦糖醬而成,Terroir Parisien的做法拌入櫻桃酒(Kirsch),為香酥綿密的Saint Honoré增添微澀風味。傳統的Soufflé,外層微香脆而內裏綿密細緻,不會過濕的質感教甜品迷食指大動。帝苑酒店Sabatini的Grand Marnier橙酒梳乎厘,口感一流,更有橘子的芳香。至於Chocolate Truffle,據說是法國廚神Auguste Escoffier的見習廚師意外地把Ganache忌廉醬倒在朱古力上而衍生,La Maison du Chocolat的Fine Champagne Truffles在Ganache內層拌入干邑增添深度,口感輕盈而風味迷人。

Grand Hyatt Steakhouse2584 7722

Hugo's3721 7733

Terroir Parisien2522 9990

Sabatini2733 2000

帝苑餅店2733 2045

La Maison du Chocolat2522 2010

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