古蹟開餐 大館新食力

        大館自今年5月底活化重開,愈來愈多新餐廳進駐,給予大家多一個朝聖理由。其中在中環荷李活道10號大館警察總部大樓一樓最新開設的旗艦餐飲概念店,同屬一家餐飲集團,但分為三家不同菜系的餐廳,值得拜訪。

文:陳芍瑩 圖:黃頌偉

        位處中央位置的是酒吧The Dispensary,由金髮美女調酒師Isabella主理,初到香港時旋即成為The Optimist的酒吧經理,創新多變是她製作雞尾酒的法則。用中式茶杯盛載,名為Dan Tat的雞尾酒以拼音讀出,就會發現是杯意指「蛋撻」的港式酒品。以真空低溫烹調牛奶約十二小時,再加入冧酒、忌廉梳打甜香酒等,綴以檸檬和肉豆蔻,口感綿密,像極富酒香的蛋撻!放在小型蒸籠內的雞尾酒,是Old Fashioned的東方變奏版本,以浸泡了烏龍茶、蜜糖、柑橘及Angostura苦精的子彈頭波本威士忌調製,味道剛強濃烈。

  在酒吧的左邊,就是中菜館The Chinese Library,供應的菜式糅合廣東、潮州、上海等菜系的特點而成,極考刀工的藤椒拌翡翠,把篙筍去芯及除根,然後輕輕切開但不切斷,加入秘製醬汁,味道只麻不辣,麻勁愈趨強烈,令人回味無窮。龍井蝦仁要做得好非易事,師傅用粟粉及鹽把蝦仁醃過夜,之後放在茶葉上蒸,最後用龍井茶葉燻好。剛上枱時,空氣瀰漫着龍井香氣,把蝦仁放入口中,爽彈之餘又滿口芳香。

  酒吧的右邊是英式餐館Statement,來自北大西洋的鯖魚,先用鹽、煙燻及風乾的方法保存,再加入蘋果醋、橄欖油和糖等醃漬數天,配以用青瓜汁作基調的洛神花醬,味道帶酸,開胃清新。鴨肉以油封方法處理,伴以用鹽、香草及麥芽糖等焗製的原條甘筍,伴碟非常出色。

查詢:The Chinese Library / 2848 3088

                 The Dispensary / 2848 3000

                 Statement / 2848 3000

地址:中環荷李活道10號

                        大館警察總部大樓1樓


hd