完美頂級牛扒

        剛於海洋公園落成的萬豪酒店,其中兩家由麗新餐飲管理有限公司(Lai Sun Dining)開設的扒房Prohibition和主打順德菜的南海小館,同樣根據WWF「海鮮選擇指引」建議的環保海鮮入饌。所謂環保海鮮,即可追溯來源,而且不論是捕撈或養殖得來,其產量需要維持在一定數目而不會影響生態系統。文:陳芍瑩 圖:黃頌偉

        扒房Prohibition,餐廳開揚寬敞,以1920年代美國禁酒時期作設計靈感,帶點神秘感覺。四處放有銅製酒架、仿磚地板、古銅色吊燈、紅絲絨沙發等,再加上復古帽、紳士皮鞋、硬皮書等擺設,以及多幅用拼湊技巧砌成的畫作,別有古舊韻味。

  扒類是招牌好菜,餐廳內設自家熟成櫃熟成牛扒,美國帶骨肉眼扒是招牌菜,肉眼扒加入美國威士忌及烏龍茶,經過二十八天乾式熟成,肉汁滿溢。餐廳每天供應兩款慢烤肉,其中一款肉眼扒,是美國農業部認可頂級牛肉,質素極高,加上可邊吃邊欣賞廚師們烤肉,視覺及味覺同樣滿足。扒類外,海鮮菜也是餐廳的主打,大部份選用環保海鮮,在餐單上列明來源地及獲得方法,讓客人一目了然。好像紅彤彤的醃威士忌三文魚他他,選用挪威養殖三文魚,先以美國波本威士忌醃製,加上煙燻香氣,以及紅菜頭蛋黃醬,入口味鮮有嚼勁。

  與Prohibition相鄰的是粵菜館南海小館。眾所周知順德人最好魚鮮,招牌菜式大多圍繞這食材。主打順德菜的南海小館,餐牌上自然大多是以魚鮮炮製的佳餚。這店同樣依足WWF指引,不選用「海鮮選擇指引」中歸類為紅色(避免食用)的海鮮,以及挑選可持續發展海鮮為食材,同時不提供魚翅,為環保出一分力。有名的順德拆魚羹,先以鯽魚製湯,拆肉後加入勝瓜、木耳、粉絲、欖仁等配料,清香味甜,口感豐富。涼拌魚皮用上內地養殖鯇魚製作,把魚皮灼過,加入洋葱、麻油、薑絲、蕎頭、酸薑等調味,爽脆無腥,帶有微辣,更添食欲。

Prohibition / 3555 1900

南海小館 / 3555 1910

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