奧地利2 帝皇最愛清燉牛肉

        奧地利傳統美食除大家熟悉的香腸和吉烈牛仔肉Schnitzel外,清燉牛肉Tafelspitz同樣家喻戶曉,早前維也納之行便到奧地利同學力薦的Plachutta,一嚐當地馳名的清燉牛肉。文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

  傳統奧地利式清燉牛肉Tafelspitz以牛肉及蔬菜燉煮,以簡單清淡的烹調配料,凸顯牛肉的清甜香郁,這香味四溢的牛饌成功俘虜了昔日奧匈帝皇Franz Joseph的味蕾,他更宣稱Tafelspitz是其最喜歡的菜餚,此菜其後大行其道,成為深入民心的地道美饌。清燉牛肉同樣是歐洲多國的傳統菜式,然而各國風味有別,意大利版的Bollito di Manzo融合香草和香料入饌,味道較為濃郁;法國版的Pot-au-feu風味和Tafelspitz相若,味道平淡樸實。

  從維也納歌劇院步行往Pláchutta的Wollzeile店,約十分鐘路程,這裏的招牌Tafelspitz風味地道,備受當地人歡迎,且席上客人不乏政商名流,例如俄羅斯總統普京、美國前副總統戈爾(Al Gore)及歌劇男高音Placido Domingo等。

  Plachutta單單清燉牛肉這道菜式,已有十多款不同牛肉部位可供選擇,Fifi和同行友人口味一致,點了招牌Tafelspitz牛臀(33.5歐羅/約300港元,2人份)和Beinfleisch牛肋骨(29.1歐羅/約260港元,2人份)共享。Tafelspitz牛臀部位肉質較瘦且韌,經燉煮後令肉質軟腍入味,Beinfleisch則肉嫩多汁,各有不同口感。奧地利清燉牛肉選用肉味濃郁的當地牛隻配合洋葱、紅蘿蔔、塊根芹、歐芹根、韭葱、骨髓及牛肉高湯燉煮三小時,讓牛肉、高湯和配料的精華交融,無論牛肉或湯底味道均清甜而層次豐富。

  享用地道牛饌有先後次序,先嚐熱騰騰且濃郁暖胃的牛肉清湯,接着將骨髓當成抹醬塗麵包。最後品嚐Tafelspitz牛臀薄片和Beinfleisch牛肋骨,兩者味道均清甜濃郁,前者口感細軟,後者軟腍而富嚼勁,可蘸上辣根蘋果蓉或香葱汁提味。隨餐按傳統配上忌廉菠菜蓉及香氣十足的奧地利烤薯粒Rosterdapfeln,風味地道。這次清燉牛肉午餐連前菜沙律及飲料合共花費90歐羅(約800港元),共四位享用,平均每位只需215港元。

地址:Wollzeile 38, 1010 Wien, Austria

查詢:43 1 5121577

(註:Plachutta設有多家分店,奧地利同學推介文中的Wollzeile店及Hietzing分店。Wollzeile經常滿座,建議提早訂座。)

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