節慶烘焙Sacher Torte奧地利(5)

        佳節當前,連串的聚會好不熱鬧,最好的聖誕禮物想必是為親友送上甜蜜又溫馨的愛心蛋糕。適逢早前到奧地利旅行獲當地同學Lisa分享Sacher Torte烘焙秘訣,正好讓Fifi在假期大顯身手,按老友家傳食譜烘焙奧地利朱古力蛋糕,為親友送上點點心意。

文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

宮廷風味 家傳食譜

  奧地利Sacher Torte朱古力蛋糕令人着迷,濃厚的朱古力醬包裹着朱古力杏桃果醬蛋糕,不但甜美迷人,且深受歡迎。據說奧地利家喻戶曉的Sacher Torte早於1718年已有相似記載,直到1832年由皇家御廚學徒Franz Sacher以此作宮廷晚宴甜點,及後其子Eduard Sacher於Demel隨皇室餅廚學藝,且以父親的食譜作藍本,完善富皇室風味的朱古力蛋糕,並先後於其時工作的Demel和Eduard於1876年以其姓氏冠名的Sacher Hotel供應。然而令人津津樂道的,或許是名店為蛋糕命名而起的官司,Sacher酒店最終獲得The Original Sachertorte之名,而Demel版本的朱古力蛋糕則稱為Eduard-Sacher-Torte。除老店以外,傳統Sacher Torte在奧地利餅店十分普遍,且價格較名店相宜又不失風味,大家可放心品嚐。

  Sacher Torte是外層塗上杏桃果醬及朱古力醬、中間以杏桃果醬作夾層的朱古力海綿蛋糕,夾層組合和英國Victoria Sponge Cake全蛋海綿蛋糕相似,中間同樣有果醬夾層,然而Sacher Torte口感挺實,不像全蛋海綿蛋糕般濕潤,當地人吃時愛配以經打發忌廉增添綿密口感。奧地利同學Lisa媽媽的古早Sacher Torte食譜以糖粉取代砂糖,將蛋黃和蛋白分開攪拌再混合,口感既Springy又不失輕盈,且沒坊間出品那麼甜。奧地利人在烘焙Sacher Torte後一般在蛋糕唧上Sacher字眼,然而Fifi自知字體未算秀麗,改以節慶裝飾品作點綴,為摯愛親友送上祝福。

Sacher Torte朱古力蛋糕材料(8人份)

蛋糕

雞蛋(將蛋黃及蛋白分開) 9隻

糖粉230克

牛油230克

麵粉230克

高濃度烘焙朱古力250克

雲呢嗱糖9克

泡打粉1茶匙

忌廉2湯匙

塗層及夾心

杏桃果醬1瓶

忌亷240毫升

高濃度烘焙朱古力170克

其餘材料

牛油(塗蛋糕盤)適量

節日裝飾物適量

打發好忌廉 適量

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