瑞士(1) 回味法語區美饌

        在歐洲之旅中,回到瑞士,與酒店管理同學團聚,藉此重遊校園和昔日工作的省市,感受山脈湖泊的寧靜,並細味品嚐久違的地道酒饌。

文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

地道國菜 傳統酒釀

  Fifi和酒店管理同學相聚於瑞士法語區大學之城Neuchâtel,來自世界各地數十位校友相約到滑雪勝地Restaurant La Vue des Alpes享用芝士火鍋。傳統芝士火鍋以芝士、乾身白酒、櫻桃烈酒、香蒜及肉豆蔻入饌,然而各地風味有別,關鍵在於芝士品種,Neuchâtel式火鍋選用地道Gruyère配搭Emmental,味道淡雅細膩,用長叉將隔夜法國麵包粒醮上芝士漿,樸實窩心。鐵鍋底的芝士焦更是精髓,焦香帶鹹風味恰如大家熟悉的煲仔飯焦。

  Neuchâtel除了盛產餐酒,Mauler & Cie SA的氣泡酒同樣富特色。雖說只有法國香檳區的氣泡酒才可稱為香檳,然而有別坊間氣泡酒採用簡便的Charmat方式在不鏽鋼箱作第二次發酵,Mauler遵從繁複的傳統香檳法Methode Champenoise釀製,經第二次瓶塞原樽發酵衍生氣泡,風味正宗。Mauler Tradition Brut淡雅細膩,且帶蜜糖、烤蘋果和檸檬果香,優雅迷人。源於十八世紀末Neuchâtel的Absinthe,酒精濃度達72%,傳統以清水作1:5稀釋享用,這深受梵高及Oscar Wilde等畫家文豪垂青的苦艾酒入口勁度十足,細嚐可體驗到當中八角及茴香的甘澀。

  團聚後,Fifi順道和三數好友重遊昔日工作的Montreux,且到山上Le Cou Cou享用日落晚餐,如今已易手的小店,當年更是爵士音樂節猛人的聚腳點。是夜的黑松露香檳芝士火鍋混合了Vacherin及Gruyère,芝土味道較Neuchâtel式濃烈,且以香檳取代傳統乾身白酒,增添貴氣和輕盈質感,最後撒下黑松露碎更顯香氣芬馥。這裏甜點核桃撻集微澀而小甜,入口Crunchy而帶焦糖奶油的黏黏口感。

  翌日到同行友好曾經工作的Lausanne,在Restaurant Port de Pully享用午餐,頭盤羊肚菌意大利飯菌香四溢,烹調過程需要不停攪拌意大利米,讓澱粉脫落高湯,繼而轉化成忌廉濃稠且綿密的醬汁。主菜是久違的香煎梭鱸魚,歐洲梭鱸魚肉質飽滿結實且口感細嫩,只須撲上麵粉,以牛油煎香,以凸顯食材原味,吃罷回味無窮。

Restaurant La Vue des Alpes 41 32 8542020

Mauler & Cie SA 41 32 8620303

(註:導賞品酒團,每位15瑞士法郎/約115港元,10位起,需預約。)

L'Absinthe House41 328601000

Restaurant Port de Pully 41 217287878

Le Cou Cou 41 219612591

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