瑞士3 老屋餐廳 古早風味

        瑞士之行最後一站是旅遊勝地Luzern,重遊琉森湖畔和卡貝爾木橋,並在觀賞雕刻細膩感人的垂死獅子像後,漫步前往咫尺之隔的瑞士老屋享用地道菜餚。

文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

古色古香 懷舊美饌

  與瑞士酒店管理校友聚會後,Fifi和舊同學結伴重遊位於德語區的名勝Luzern,並前往於琉森酒店管理學院畢業友人力薦的Old Swiss House享用懷舊瑞士晚餐。逾七十年歷史的老店,至今由Buholzer家族第四代傳人經營,地道瑞士菜式風味如昔,且被歐洲老饕奉為圭臬的殿堂級飲食指南《Gault et Millau》推崇,難怪歷年客人包括歐洲皇室貴族、美國前總統尼克遜和卡特、前蘇聯領導人戈爾巴喬夫,以及貓王皮禮士利和紅星奇洛李維斯等政商、演藝名人。

  是夜晚餐頭盤龍蝦忌廉湯用上足料龍蝦配合蔬菜、香料炮製,先用龍蝦殼熬出精華,再加入忌廉令質感滑稠,豐盈香濃,帶有醇厚干邑香氣,可口窩心。接着的龍蝦麵條,選用鮮甜軟嫩的野生南非龍蝦,配以蛋香撲鼻的Taglierini麵條,樸實而不失滋味。

  至於Fifi揀選的Wiener Schnitzel,由侍應推出餐車,先將牛仔肉撲上蛋漿和麵包糠,然後以一塊牛油煎香,瞬間四周充滿肉香,入口外層薄脆金黃,內裏鮮嫩多汁,配合蛋香撲鼻的全蛋粗麵,舌尖頓時感到滿足。同行友人品嚐的傳統Wiener Tafelspitz,風味和維也納版本有別,維也納Plachutta的清燉牛肉沿用牛臀部位入饌,口感細軟,且配合骨髓,並以味道濃郁的牛高湯提味;至於這瑞士老屋的清燉牛肉,以牛腩部位配合味道淡雅的蔬菜高湯和香料燉煮,牛腩薄片口感爽脆,帶軟黏膠質,味道清甜而不失層次。難得人在瑞士,同學選了酒體醇厚、帶櫻桃和醋粟味,以及富胡椒氣息的Gerald Clavien Syrah 2014配搭紅肉菜餚,同時緬懷過去在酒釀產地Valais當實習生的青葱歲月。經典Zuger Kirschtorte櫻桃撻源自毗鄰Zug省份,由香脆曲奇餅、櫻桃酒奶油糖霜、櫻桃酒榛果蛋白糖霜及海綿蛋糕組成,質感香脆輕盈,榛果和Kirsch櫻桃酒香撲鼻,甜美醉人,正好為懷舊瑞士晚餐畫上圓滿句號。

Old Swiss House

地址:Löwenpl 4, 6004 Luzern, Switzerland

電話:41 41 4106171

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