達人聯手 大師級拉麵

        日本拉麵文化深厚、人才輩出,難怪吸引不少港人慕名朝聖。近年更陸續有日本拉麵大師來港開店,好像來自大阪、擁有日本全國拉麵冠軍頭銜的林隆臣,便夥拍廚藝界達人松村貴大於中環開店,為港人呈獻二人屢獲殊榮的自創拉麵。文:陳芍瑩 圖:黃頌偉

        作風較為低調的松村貴大,帶來他在日本的招牌海體醬油湯,以日本醬油為主要湯底,配上特製厚切叉燒,是一碗不能錯過的好麵。一心來港開設拉麵店的林隆臣,更以自家出品成為港人心目中最好拉麵為目標,當中自行研發的辣粉拉麵便是其得意之作,「我的辣粉拉麵關鍵在於辣粉,用了黃薑粉、孜然粉等調配,再加上肉碎,絕對好吃。」

  要做出一碗好的拉麵,叉燒、麵條固然是主要元素,湯底更加是重中之重。這兒的湯底分為白湯及濃湯,熬湯的材料基本一樣,只是所花的時間有所不同。前者以大火熬煮六小時,口感濃稠綿密;後者用細火煲煮三小時,味濃鮮甜。湯底以日本米鴨、京都丹波地雞及籠目昆布精製而成,白湯味道比濃湯更濃郁,奶白色的湯頭,雞味突出而香甜,不油不膩,口感豐腴。麵條以日本及外國的麵粉混合而成,粗幼適中,彈牙煙韌。叉燒選以腩肉燒製,薄身的以低溫燒約四至五小時,肉味濃厚;厚身的放在叉燒汁內浸至入味,再轉至壓力煲內燜腍,入口即融,油份恰到好處。

Ramen Cubism

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