吉祥菜賀豐年

        農曆新年以一頓好飯好菜開年,是各家各戶的習慣 。近年各家各戶都愛做「無飯家庭」,外出吃開年飯已成習慣。堅持製作傳統粵菜的老字號鏞記全年無休,而且食物質素有保證,絕對是跟家人聚首團年的好地方。

文:陳芍瑩 圖:陳鐵剛

        開年飯的餸菜着重意頭,故菜名及所選的食材也要有特別寓意。「發財顯貴雞是過年必備的菜式,髮菜諧音發財、蜆芥諧音顯貴,寓意極好,很多人愛點選。」在鏞記任職了五十一年的沈經理如是說。自家製蜆芥醬鹹香味濃,配上特別嫩滑的雞肉,令人食指大動。在年菜中,海味不可或缺。用上大量珍貴食材如鮑魚、蠔豉、海參等炮製的海珍壹品窩,材料上乘豐富。菜式除要有發財的寓意,和和氣氣、歡歡樂樂等好意頭也需包含其中。就如壹團添和氣,圓蹄用南乳扣至入味,配以極為吸味的生菜便成。嘻哈大歡笑即生抽大蝦皇,選用每隻二両半的澳洲虎蝦,簡單以慢火煮熟,再加入生抽炒香,入味之餘,蝦肉爽彈嫩滑,連蝦殼也沾滿豉油香,十分惹味。

  年菜以外,賀年糕也是新年的必備佳品。多年來,鏞記堅持只做傳統糕點,不賣弄花巧,鮮有創作新口味。「我們只賣蘿蔔糕、年糕和馬蹄糕,全以有機食材製作,且沒有防腐劑,因此在新年前兩星期才有現貨。」沈經理說。年糕用上有機椰奶、糯米及蔗糖製作,甜蜜煙韌。蘿蔔糕選用有機蘿蔔,就算粘米粉也用有機貨,相當講究。至於蘿蔔糕內的蝦米、臘肉和臘腸等等,就是鏞記一直有賣的乾貨,選料上乘。

鏞記酒家

地址:中環威靈頓街32至40號

查詢:2522 1624

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