澳門1 精緻手工中饌

        早前趁長假期到澳門遊玩,並到神級建築大師Zaha Hadid的遺作Morpheus(摩珀斯酒店)朝聖,已故大師筆下的希臘夢之神(Morpheus)科幻式客房設施固然引人入勝,然而酒店的中菜廳天頤,更為此行帶來意外驚喜。文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

        甫步入「天頤」,隨即被富未來時空色彩的空中走廊及優雅的曲線條深深吸引。這裏環境寧靜,半包廂式餐桌設計亦令人感到愜意。是夜八道菜的廚師精選晚餐Tasting Menu($1,880/位),率先送上Amuse Bouche餐前小點雙拼,西洋風味的波特貝勒菇(Portobello mushroom)配酥皮餅底,以及自家製醬油蘑菇泥鴨舌卷配以鵪鶉蛋,口感豐富。接下來燕窩蛋白雞蓉丸清湯,是傳統燕窩竹笙雞蓉羹的變奏版,亦帶有清燉獅子頭的影子,以竹笙包裹燕窩蛋白雞蓉,晶瑩剔透,烹調過程盡吸高湯精華,口感細密而富肉汁,高湯以意大利豬臉頰肉(Guanciale)取代傳統金華火腿提味,增添淡雅清香。

  至於魚肚羹結集酸辣湯和金湯雙重風味,酸辣醒胃,又不失甘甜,濃稠可口。金湯以花膠絲代替傳統魚翅,正好與酸辣湯的雲耳絲和豆腐絲的爽軟質感互相輝映。嘗過黏滿杏仁片的杏香鮮炸蟹鉗後,隨即奉上油泡蝦球燴野菌飯,爽甜鮮美而富彈性的竹花蝦,配上香菇雞汁燴岩米飯,味道濃郁而不失清香,日漸流行的尼泊爾岩米飯,粒粒挺身富嚼勁,撒下當令的白松露,提升芬馥香氣,風味獨特。接着的香茅乳鴿,工序繁多,先經滷水醃過後,塗上麥芽糖風乾,再經紅燒,以香茅煙燻,難怪煙燻味濃郁撲鼻,皮脆肉多汁,帶有花椒、八角和當歸等香氣,滋味無窮。緊接下來的紅袍袈裟,選用鮮甜美味的日本溫室西紅柿,內藏秘魯藜麥及甜粟米,配以甜菜根紫薯凍湯,以潔淨味蕾。至於傳統潮州自家製滷水粿條,口感煙韌,用秘製滷水汁熬煮半天的鹿兒島黑豚腩、伊比利亞黑毛豬耳和日本肥腸,香味四溢。最後甜品集楊枝甘露、椰子雪葩和香芒慕絲於一身,為是夜晚畫上完美句號。

天頤

地址:澳門新濠天地摩珀斯酒店21樓

查詢:(853)8868 3446

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