澳門2 細味精巧粵饌

        澳門有嘗不盡的美食,近年名廚匯集,精緻中菜更是多不勝數,除了上期介紹走Tasting Menu路線,且別具創意的天頣外,永利宮以傳統烹調為骨幹,配合精緻食材和大廚用心炮製的粵饌,同樣回味無窮。文、圖:Lady Fifi(fifi@lady-fifi.com)

大廚精烹 手工粵菜

  譽瓏軒的中菜傳統滋味,華麗精緻而不失細緻,Fifi早前得知其掌廚的譚國鋒師傅已轉到永利宮,便趁澳門之行,順道來一嘗。是夜頭盤為黑魚子百花乳豬件,結集了譽瓏軒的百花乳豬和黑魚子脆皮烤乳豬的雙重風味,乳豬皮質感薄脆而不含半點脂肪,底層是撲上芝麻炸香的竹花蝦膠,鮮甜爽口,最後頂層放上矜貴的伊朗魚子醬和金箔,增添貴氣。這美食香脆彈牙,富芝麻香氣,爆汁的魚子醬更添上海洋鹹鮮,各種味道出奇地匹配。接下來,同行友人對味淡雅致和惹味醒胃兩款湯羹各有所好,大家索性兩款皆嘗。花膠魚蓉羹的精髓在於自家製海魚高湯,以足料野生海魚熬製,湯頭鮮甜,伴以半炸半煮的鮮嫩魚蓉,加上花膠、陳皮和木耳絲,提升口感層次。熱騰騰的海皇酸辣羹較合Fifi的胃口,有別坊間酸辣羹的辛辣,譚師傅的酸辣羹味道濃醇,絲絲鮮甜又富深度,全因沿用自家熬煮的蟹殼濃湯,配以花膠絲、帶子和日本皇帝蟹肉入饌,務求湯羹味道鮮上加鮮,最後以陳年意大利黑醋取代傳統鎮江醋和荔枝醋,確保醋度柔和,加上豆瓣醬和鮮辣椒,集合了酸辣鮮三種味道。

  接着的招牌脆皮百花釀刺參,北海道刺參以上湯煨煮,釀入花竹蝦膠提升鮮味,再蘸上以蝦子、大地魚末和墨魚汁造成粉漿炸香,彈牙爽脆。至於香菜葛絲肉蟹蜆煲,以薑葱、芫荽、醬油和龍蝦湯炮製,簡單佐料帶出了食材的鮮美,日本葛絲盡吸海鮮湯汁精華,滋味滿溢。最後奉上燒鵝飯,馬岡鵝以荔木燒烤,為肉味增添果香和深度,伴以燒鵝汁炒飯,脂香、肉香、米香交融,吃罷相當滿足。

永利宮

地址:澳門路氹城體育館大馬路

   永利皇宮地舖

查詢:(853)8889 3663

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